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2kgs de jus 2 kgs de sucre cristalisé le jus d'un citron
Pour la première fois gelée pas assez ferme Que faire
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Bonjour,
Je vois sur ce forum que pas mal de gens sont un peu perdu pour avoir une bonne texture de confiture !
Faire de la confiture, c'est hyper simple en partant du principe que c'est travailler du sucre cuit.
C'est une question de degrés, baumés ou Celsius. Il faut cuire entre le lissé et le perlé soit 104°C ou 33° baumé.
Avec un bon thermomètre à sucre et un pèse sirop, vous règlerez facilement l'affaire.
Quand à la quantité de sucre, cela dépend de la qualité des fruits, dans une confiture de figue avec des fruits bien mures, 500 g de sucre pour 1 kg de figue suffise alors que pour une confiture d'abricots, suivant leur qualité, il faut parfois monter à 900 g de sucre au kg de fruits.
Alors au lieu de mettre tout un tas de trucs dans vos confitures, des fruits, du sucre cristal, le jus d'un demi citron par kg de fruits, tout préparer la veille de la cuisson en mélangeant le sucre les fruits et le citron. Le lendemain, cuire à feu moyen dans une bassine ou faitout suffisamment haut pour que la cuisson puisse (éclater) sans déborder, écumer, nettoyer avec un pinceau et de l'eau les bords du récipient de cuisson, cuire en brassant pour ne pas que cela attache au fond et surveiller la température avec le thermomètre et c'est tout. Ensuite mettre en pots, les retourner à l'envers pour faire le vide, attendre qu'ils soient froids, mettre un belle étiquette (important) avant de les stocker à l’abri de la lumière.
Bonne confitures
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quand ma gelée n'est pas bien prise, je fais une petite compote de pommes et je la sucre avec la gelée.C'est autre chose mais ce n'est pas désagréable.
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la confiture de mur j'en fait depuis des années , j'en distribue pas mal ,mais les années sont différente celle de 2008 ;10 bocaux .
en 2002 ;23 kg de fruits en 2003 le creux de la main .
ma base 1kg de fruit 600g de sucre et je laisse une nuit macéré .
Le lendemain une cuisson simple les bocaux stériliser remplissage retourné et c'est fait .
cette foi j'ai une confiture mélangé framboise fraise 30% de sucre une nuit et cuisson .
et puis aussi un essais confiture de potiron avec raisin ou abricot sec ;
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merci, t'as essayé. Les miennes sont excellentes, ça se voit d'ailleurs car il en reste peu...
à la prochaine cueillette
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génial le coup de la pomme,tu as ta solution.
félicitation.
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il ne faut surtout jeter votre gelée.Le dépot blanc est tout simplement de l'écume alors prenez une écumoire pour l'enlever.je viens de faire de la gelée et j'en avais aussi et je l'ai réussi. J'espère avoir pu vous aider.
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trop tard, j'ai fait ma gelée, elle est super, je l'ai cuite seulement 5 minutes, pas avec du jus de citron, cela n'a jamais marché avec moi, mais avec une pomme coupée en deux...
Elle est excellente
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Si cela vous intérresse, il y a une solution très simple et pas chère qui consiste à utiliser l'agar-agar. Il s'agit d'une algue réduite en poudre que l'on trouve dans les boutiques bio. Elle remplace à merveille la gélatine. Personnellement, je l'ai utilisée ce we. J'ai mis une cuillère à café rase de poudre dans 2 litres de gelée et j'ai obtenu une texture très proche d'un sirop épais une fois placée au frigo. Ma confiture n'a pas eu besoin de cuire beaucoup si bien que j'ai gardé le goût du fruit.
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même si une pellicule blanche s'installe, pour autant la gelée n'est pas mauvaise... pourquoi la jeter ?
dis moi ou tu la jettes j'arrive ....
mon mari et mon fils viennent de cueillir 5,6 kg de mûres, du boulot pour moi demain... mais le plus dur est déjà fait..; bonne soirée à tous
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Notre cher jean pierre coffe préconise de congeler nos fruits rouges avant d'en faire des confitures. La congelation provoquerais l'éclatement des graines où se situe la pectine et ainsi favoriserait la "prise" de la confiture.
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liquide ou pas liquide, je ne mets pas d'eau ni de citron, est-ce là l’erreur, car au bout de quelques temps une pellicule blanchatre s’installe, résultat je jette tout. Et pourtant elle est délicieuse, et onctueuse, la gelée prend bien, mais je n'arrive pas à la conserver dans le temps, alors cette année, j’ai décidé de stériliser les pots.......suis-je dans le juste ou alors aidez moi à trouver mes erreurs ??
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Ben moi, j'ai fait une confiture de prunes suivant le bouquin et............. contrairement à la gelée de mûres, elle est plus que dure!!!!
J'ai rempli mes pots et les ai retournés une fois le couvercle mis et quand je les ai remis droit.......................... il m'est resté le vide en bas du pot!!!!!!
Qu'est-ce que je fais! ca fait plus pâte de fruits!!!!!!!!!!!
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Je viens de louper ma gelée de mûres comme vinzouf en 2002... elle coule ! Pourtant, j'y ai mis : 2/3 Sucre + 1/3 sucre gel
Y a-t-il un moyen de la rattraper cela ? J'en ai recuit la moitié, cela ne s'arrange pas. Qui a une solution pour moi...ou d'autres qui ne sont pas spécialistes ? Merci
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Bonjour, voici une recette de gelée de mures que j'ai trouvée
mûres, 1 kg de sucre par litre de jus
verser les mûres dans la bassine à confiture et les faire chauffer. Après quelques minutes d'ébullition, les verser sur un linge placé sur un tamis posé sur une terrine. tasser pour extraire le maximum de jus.
Mesurer celui ci et ajouter le sucre correspondant. Bien mélanger et faire cuire doucement 15 à 20 minutes. Ecumer soigneusement et mettre en pots.
bonne confiture
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BONJOUR, Je fais exactement comme vous, sinon que j'ajoute le jus de citron après une dizaine de minutes de bouillonnement. Remuer souvent. Si elle reste liquide peut-être avez-vous ajouté trop d'eau au départ.
Je mets environ 800 g de sucre pour 1 KG de jus.
Temps de cuisson, variable.
Bonne journée à vous.
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Oublié : pour la gelée c'est le même procédé, mais après avoir fait bouillir avec de l'eau, j'extrais tout le jus, ajoute du jus de citron et même poids de sucre. Etc... etc....
Bye
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Bonjour ,
Ma réponse vient un peu tard pour de la gelée de mûres, celles que l'on trouve maintenant sont bien trop .....mûres! ... et donc la gelée prend mal.
Plusieurs cuissons ne valent rien : on obtient une confiture qui a un goût de caramel et plus tellement le goût de fruit... dommage quand c'est un fruit aussi parfumé.
Ma méthode : même poids de sucre que de fruits enttoyés (ou un peu moins comme indiqué ci dessus), je les fais partiellement cuire avec un verre d'eau (en laissant évaporer cette eau), ajoute du jus de citron, le sucre et fais cuire à feu doux.
De temps en temps je mélange et je vérifie si la confiture nappe la cuiller (la confiture, pas le jus de fruit..) : à ce moment je verse une petite goutte de confiture sur une assiette froide, si elle prend rapidement et ne coule plus la confiture est prête à mettre dans les bocaux.
Bye et bonne journée
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pas assez de sucre, certainement
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il se peut que les mûres n'aient pas assez de pectine.la recette de base c'est 80% en sucre du poids de jus, une fois le jus passé apres avoir fait éclater les fruits avec un peu d'eau.ajouter 1 jus de citron par kilo de jus, chauffer le tout avec le sucre et cuire à la nappe (100°C).en principe ça doit prendre.le jus de citron est là pour améliorer la prise en gelée.la mûre contient en principe beaucoup de pectine
