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Je congèle mes croissant et pains au chocolat maison à plat sur un papier sulfurisé, juste après la mise en forme avant la deuxième levée.
Je les sors 1 à 2h avant la cuisson, ça dépend de la T° extérieure. Puis cuissons normale au four ( aucun problème, c'est impeccable, il faut les voir monyter une fois dégelés !! )