Beignet à la confiture d'abricot

Pour réaliser cette recette de beignet à la confiture d'abricot, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dissoudre la levure de boulanger dans le lait, préalablement tiédi au four à micro-ondes. Veiller à ce que le lait ne soit pas trop chaud. Cela tuerait la levure et son effet serait réduit voire annulé.

Remuer avec une cuillère à café pour bien la dissoudre.

Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.

Ajouter la valeur de 1/2 cuillère à café de sel fin. Le mélanger à la farine et reformer la fontaine.

Verser le mélange lait + levure.

Ajouter le sucre en poudre...

...les œufs entiers...

...et pétrir la pâte au batteur électrique, avec l'accessoire "crochet".

Lorsque tous les ingrédients forment une masse homogène, ajouter le beurre (qui est à température ambiante).

Poursuivre le pétrissage 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte formée soit homogène, compacte.

Retirer la cuve du batteur et corner les parois de la cuve.

Couvrir avec un linge et laisser la pâte doubler de volume dans une endroit tiède, comme une chambre de pousse pendant environ 1 heure 30 minutes.

Rompre la pâte avec le dos de la main.

Former des boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau durant 30 minutes. Faire préchauffer l'huile de la friteuse. Selon la grosseur des beignets désirés, vous pouvez en faire plus ou moins. Ici nous avons formé 8 boules avec ces proportions.

Décoller délicatement les beignets...

...et les plonger doucement dans l'huile de friture.

Faire de même avec les autres boules de pâte. Vous pouvez cuire 3 ou 4 beignets à la fois selon la taille de votre friteuse. À mi-cuisson retourner le beignet pour cuire l'autre face. Attention à ne pas retirer trop tôt le beignet de l'huile car il faut qu'il cuise suffisamment à cœur.

Égoutter les beignets sur un papier absorbant.

Laisser refroidir.

Couper les beignets aux 3/4 avec un couteau à pain.

Les disposer sur le plan de travail...

...et napper l'intérieur de confiture à l'abricot. Refermer les beignets avec l'autre moitié de pâte...

...et les passer dans du sucre cristallisé. Bon goûter !