Beignets de courgettes

Pour réaliser cette recette de beignets de courgettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Râper grossièrement les courgettes...

...et les essorer à la main ou dans un torchon de façon à éliminer le plus d'eau possible.

Emincer finement les oignons nouveaux.

Rassembler dans un récipient les courgettes râpées, les oignons nouveaux émincés, l'haloumi, la farine, les oeufs et l'aneth.

Mélanger délicatement. Saler et poivrer au moulin.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Prélever de grosses cuillérées à soupe de l'appareil à beignet, former de petites galettes. Pour plus de facilité et pour améliorer la présentation, je cuits mes beignest des des cercles en inox, directement dans la poêle...

...et les faire frire en plusieurs fois, 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.

Les égoutter sur du papier absorbant. Retirer délicatement le cercle inox.

Réserver au chaud. Couper chaque tranche de citron en 4 ou en 8, selon sa taille, de façon à former de petits triangles.
Déposer un peu de yaourt à la grecque sur chaque beignet, ajouter un morceau de citron et un brin d'aneth.