Beignets façon Tatie Danièle

Pour réaliser cette recette de beignets façon Tatie Danièle, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire bouillir l'eau avec le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, la vanille, le beurre et le sucre.

A ébullition...

...jeter la farine en une seule fois...

...et bien remuer avec une spatule en bois afin de dessêcher légèrement la pâte.

La pâte doit se détacher des parois de la casserole.

Laisser refroidir cette pâte et ajouter un à un les œufs.

Le premier œuf doit être bien incorporé à la pâte avant d'incorporer le second, etc... Pour vous faciliter la tache, vous pouvez utiliser un batteur avec l'accessoire feuille.

Prélever des boules de pâte avec une cuillère à soupe...

...et faire glisser dans l'huile chaude d'une friteuse. Cette huile ne doit pas être bouillante, mais bien chaude.

Si elle était trop chaude, elle ferait "croûter" les beignets et l'intérieur ne cuirait pas convenablement. En cours de cuisson les beignets doivent se retourner seuls dans la friture.

Une fois cuits et bien dorés, les retirer de l'huile avec une écumoire...

...les égoutter sur du papier absorbant...

...et les saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace. A déguster tiède ou froid.
Mon truc : Pour qu'ils gonflent plus, on peut rajouter un peu de levure chimique une fois les œufs incorporés, mais à la seule condition que ceux-ci soient destinés à être consommés immédiatement. Si on les consomme plus tard, ils risquent de se ramollir et d'être moins goûteux.