Charlotte au chocolat noir

Pour réaliser cette recette de charlotte au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mousse au Chocolat: rassembler dans une casserole le sucre et un peu d'eau et les cuire jusqu'à 118°C. Pour surveiller la cuisson du sucre, il est conseillé d'utiliser un thermomètre électronique à sonde

Casser les œufs entiers dans la cuve du batteur et verser lentement le sucre cuit tout en fouettant à petite vitesse.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse complètement.

Hacher le chocolat de couverture en menus morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Mélanger régulièrement pour obtenir une fonte homogène.

Dans un cul de poule, monter la crème fleurette bien froide...

...en crème fouettée (chantilly).

Une fois les œufs et le sucre bien montés et froids...

...ajouter le chocolat fondu.

Mélanger à l'aide d'une maryse.

Ajouter 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet.

Verser cette préparation sur le restant de la crème fouettée...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Positionner la charlotte dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm. Puncher la génoise avec le sirop à 30° arômatisé au Grand-Marnier.

Garnir de préparation au chocolat jusqu'à mi-hauteur.

Etaler la préparation et disposer un second disque de génoise.

Puncher à nouveau avec le sirop à 30°.

Garnir à nouveau de crème au chocolat. Lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au froid.

Faire fondre tout doucement le glacage chocolat. Laisser refroidir dans la casserole tout en veillant à lui conserver une texture homogène et fluide.

Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau.

Réserver au frais jusqu'au moment du dressage.