crêpe en aumônière

Pour réaliser cette recette de crêpe en aumônière, commencer par préparer tous les ingrédients.

Cuire douze crêpes et les réserver au chaud.

Dans une casserole verser 20 cl d'eau (200 g) et ajouter 100 g de sucre en poudre. Porter à ébullition de façon à obtenir un sirop.

Ajouter un filet de jus de citron.

A part, prélever les zestes des oranges à l'aide d'un zesteur.

Les ajouter dans le sirop chaud.

Peler les pommes.

Les découper en deux et retirer le trognon.

Découper chaque demi-pomme en gros cubes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre les 25 g de beurre demi-sel.

Ajouter les morceaux de pomme.

Saupoudrer avec les 50 g de sucre restant.

Presser un demi-citron sur les pommes.

Ajouter le jus d'orange.

Ajouter les zestes d'orange préalablement pochés dans le sirop.

Cuire les pommes à feu modéré de manière à obtenir une compote. Les pommes doivent s'écraser.

Ajouter 5 cl de Grand-Marnier.

Poursuivre la cuisson de la compote jusqu'à ce qu'elle soit complètement réduite en purée et qu'il n'y ait plus du tout de jus ou d'alcool au fond de la poêle. Réserver.

Sur une planche, disposer une crêpe.

Etaler sur le fond de la crêpe la valeur d'une petite cuillère à soupe de crème fraîche.

Puis disposer une petite cuillère à soupe de compote de pomme, en sachant que nous devons diviser la compote en douze rations égales.

Relever les bords de la crêpe de façon à la plier en deux.

Froncer les côtés afin de former une aumônière.

Bloquer le tout avec une pique en bois de 8 cm de longueur.

Réserver au chaud.
Cette crêpe doit être servie chaude. Accompagnée d'une purée de fruits exotiques ou d'une sauce caramel, c'est un régal !