Meringue fantôme

Pour réaliser cette recette de meringue fantôme, commencer par préparer tous les ingrédients de la meringue Suisse.

Meringue Suisse : Placer une casserole d'eau sur le feu, et la porter à ébullition.

Déposer la cuve du batteur sur cette casserole, de façon à obtenir un bain-marie.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve, ainsi que le sucre en poudre, et mélanger vigoureusement le tout à l'aide d'un fouet.

Cuire la préparation jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 50°C. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillée (ou tremper le dessus de votre doigt dans les blancs d'œufs, la température est atteinte lorsque un picotement désagréable se fait ressentir). Attention tout de même à ne pas vous brûler !

Lorsque les 50°C sont atteints, mettre la cuve sur le socle du batteur, et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Nous réalisons ainsi une meringue Suisse.

La meringue est montée quand celle-ci est entièrement froide.

Vérifier la température avec le thermomètre à visée laser, celle-ci doit se situer entre 30 et 35°C. À savoir que cette recette peut également être réalisée avec une meringue française.

Prendre une douille unie de Ø 15 mm (minimum 10 mm)...

...et la positionner dans le fond d'une poche à douille. Placer cette dernière sur son support de manière à travailler plus facilement.

Verser la meringue Suisse obtenue dans la poche à douille.

Prendre une plaque de cuisson perforée (une plaque perforée donnera un meilleur résultat pour la cuisson)...

...et la couvrir d'un tapis de cuisson.

Pocher les fantômes en formant trois boules superposées. La première étant plus grosse que la seconde, et la seconde étant plus grosse que la troisième. Cette troisième boule se terminera par une pointe.

Veiller à disposer les meringues sur le tapis de cuisson en quinconce, comme ceci.

Enfourner les meringues dans un four ventilé, préchauffé à 100°C, et les cuire pendant environ 3 heures (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, sortir les meringues du four. Nous obtenons ce résultat.

Prendre un cornet à décor (ou le confectionner en formant un cône avec une feuille de papier sulfurisé).

Remplir ce cornet avec un peu de chocolat noir, préalablement fondu dans le four à micro-ondes (1 à 2 cuillères à soupe).

Nos meringues sont cuites et refroidies à température ambiante.

Dessiner les yeux, le nez et la bouche sur les meringues avec le cornet à décor.

Laisser figer le chocolat, puis disposer les meringues sur le plat de service.

Nos meringues fantôme sont prêtes, il ne reste plus qu'à les déguster !