Faire des fleurons en pâte feuilletée

Faire des fleurons en pâte feuilletée

Pour : Servent en garniture de certains plats et à décorer le dessus des pâtés en croûte.

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Publiée le : 20 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

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Matériels pour Servent en garniture de certains plats et à décorer le dessus des pâtés en croûte. :

Emporte-pièce
plaque à patisserie
pinceau
rouleau à pâtisserie

Phases techniques pour Faire des fleurons en pâte feuilletée :

1

Préparer tous les ingrédients et tous les ustensiles nécessaires.

2

Abaisser la pâte feuilletée
.

3

À l'emporte pièce cannelé, détailler les fleurons en forme de croissants.

4

Les disposer sur une plaque à pâtisserie humidifiée.

5

Passer une couche de dorure à l'aide d'un pinceau.

6

Enfourner à four chaud, 180°C...

7

...à mi-hauteur.

8

La pâte feuilletée commence à gonfler. Ne surtout pas ouvrir le four en début de cuisson.

9

Les fleurons commencent à colorer.

10

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four. Les fleurons doivent être bien dorés et croustillants.

11

Laisser refroidir.

12

Réserver dans un endroit sec jusqu'au moment de leur utilisation. Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite en plastique.

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