Galette de sarrasin farcie

Pour réaliser cette recette de galette de sarrasin farcie, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à galettes.

Pâte à galettes (à faire la veille) : Verser la farine de sarrasin ainsi que le gros sel dans un cul de poule, et y ajouter l'eau progressivement...

...tout en mélangeant au fouet.

Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que l'eau soit entièrement incorporée.

Bien battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Recouvrir le cul de poule avec une feuille de papier film et le placer dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faire chauffer la crêpière (également appelée bilig) à l'avance. Celle-ci aura été graissée avec une noix de beurre étalée à l'aide d'un papier absorbant. Ces galettes peuvent également être réalisées dans une poêle à crêpe anti-adhésive.

Verser la pâte à galettes sur le bilig en quantité suffisante, de façon à couvrir la totalité de la plaque. Ici j'utilise une crêpière qui fait 35 cm de diamètre.

Étaler la pâte en une fine couche sur toute la surface de la crêpière, à l'aide d'un râteau à crêpes en bois. Il faut procéder assez vite, avant que la pâte coagule.

Laisser cuire la galette sur la première face.

Une fois la première face cuite, retourner délicatement la galette avec une spatule à crêpes en bois...

...et cuire la seconde face de la galette, de manière à ce qu'elle dore légèrement.

Commencer à garnir la galette avec les éléments de votre choix. Ici j'utilise des oignons rouges préalablement taillés en fines lamelles.

Agrémenter la galette avec des ingrédients à votre goût. Pour ma part j'ajoute du jambon blanc et de la mozzarella.

Parsemer de l'emmental râpé sur la galette, et laisser cuire le tout pendant quelques instants.

Lorsque la galette est cuite, et que les éléments sont chauds, la plier en triangle, en rabattant un côté de celle-ci avec la spatule en bois...

...puis rabattre un autre côté de la galette, comme ceci.

Ajouter un peu d'emmental râpé avant de terminer le pliage, afin d'avoir une galette très fondante.

Et rabattre le dernier côté de la galette, de façon à former un triangle.

Nous obtenons notre galette de sarrasin farcie, qu'il faudra faire glisser avec la spatule en bois, sur l'assiette de présentation. À déguster immédiatement !