Meringue à la passion

Pour réaliser cette recette de meringue à la passion, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser 125 g sucre dans un cul de poule.

Verser le sucre glace dans une passoire tamis...

...et tamiser par dessus le sucre en poudre pour éliminer les éventuels grumeaux.

Monter les blancs d'œufs en neige...

...très fermes au batteur.

À mi-parcours, ajouter 20 g de sucre en poudre.

Une fois les blancs montés et serrés, ajouter le mélange sucre glace et sucre en poudre...

...et fouetter pendant 5 minutes.

Ajouter la pâte de fruit de la passion concentrée. La quantité dépendra du goût que vous voulez obtenir (plus ou moins prononcé).

Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit complètement incorporée.

À ce stade, la meringue est prête. Stopper le batteur et retirer le fouet.

Diviser la meringue en deux parties égales. Une partie dans un petit saladier, le restant dans la cuve du batteur.

Remettre à battre la meringue restée dans la cuve et incorporer du colorant en poudre hydrosoluble orange...

...et bien mélanger afin de le dissoudre entièrement.

Notre meringue colorée est prête.

Verser le contenu du bol dans une poche à douille (ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire)...

...et verser l'autre moitié de la meringue non colorée dans une seconde poche à douille (toujours sans douille).

Couper la pointe des deux poches garnies de meringue...

...et les insérer dans une troisième poche à douille, qui elle comportera une grosse douille cannelée.

Réserver de côté.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson perforée.

Dresser les meringues de façon à obtenir de grosses torsades bi-colores.

Faire ainsi avec toute la meringue dont vous disposez.

Comme ceci.

Enfourner...

...et cuire 4 heures dans un four préchauffé à 100°C.