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Nougat glacé au miel

Nougat glacé au miel
Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 10
Difficulté :
Publiée le : 29 juin 2012
Auteur : Chef Philippe
35 notes
61 commentaires
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Phases techniques pour Nougat glacé au miel :

1

Pour réaliser cette recette de nougat glacé au miel, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Battre la crème fleurette bien froide avec un fouet à main ou électrique afin d'obtenir de la crème fouettée. Réserver au frais.

3

Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macérer.

4

Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel.

5

Cuire l'ensemble à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée.

6

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique...

7

...et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit.

8

Remettre à vitesse rapide et battre jusqu'à complet refroidissement.

9

À l'aide d'une spatule type maryse, mélanger délicatement la meringue, la crème fouettée et les fruits confits macérés...

10

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Attention !!! Il ne faut pas trop travailler cette préparation.

11

Mouler le mélange obtenu dans un moule demi-sphère inox Ø 14 cm ou en terrine. Lisser la surface avec une spatule métallique. Laisser prendre plusieurs heures au congélateur.

12

Au moment du dressage, démouler le nougat. Décor au choix (ici, décor de fruits frais).

Avis des internautes :

Renseignements
Bonjour à vous tous. Je voudrais faire la recette du nougat glacé même si on est en été. Repas à préparer à l’avance !! Est-ce que mon nougat peut être fait une semaine à l’avance et rester gentiment au congélateur jusqu’au jour J. Merci et bonne journée.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
275gt4 18 juin 2023
Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2023
Bonjour,
Oui il est tout à fait possible de réaliser ce nougat glacé au miel à l'avance et de le conserver dans le congélateur jusqu'au jour de la dégustation ;-)
Une très bonne journée à vous aussi !
Moule en silicone
Bonjour Chef,

Merci beaucoup pour cette recette !
Une petite question : Peut on utiliser un moule silicone en demi-sphère comme celui-ci?

https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/moule-gateau/demi-sphere-sphere/mfe-pavocake-dome-baroque.html

Merci d'avance pour vos conseils.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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RockAlice 20 novembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2020
Bonjour,

Oui mais il y de fortes chances que le motif baroque soit peu visible car sur le nougat glacé on ne met pas de glaçage ou de perlé velours.
Réponse par RockAlice 27 décembre 2020
Bonjour,

Petit retour sur cette recette. Je l'ai réalisé pour noël accompagnée de nougatine maison et de meringues : ma famille était ravie !!
En effet le motif baroque était peu visible mais ce n'était pas dérangeant.
Je ne m'attendait pas cependant pas à avoir autant de préparation. Un moule à cake a pu être rempli en plus de la demi-sphère !

Merci beaucoup pour cette recette excellente qui a fait l'unanimité.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Nougat glacé 4 parts
Bonjour, je viens de réaliser pour la première fois cette recette de nougat glacé au miel en prévision de Noël. Comme nous serons 10 personnes, j'ai doublé absolument toutes les quantités d'ingrédients. (8 personnes). Et là, je me retrouve avec une quantité de nougat phénoménale. Rien qu'avec les 8 blancs d'œufs montés en neige, j'avais un bol de batteur rempli à ras bord. En rajoutant le litre de crème fouettée j'ai dû transvaser le tout dans un récipient plus grand et j'ai rempli (n'ayant pas de demi sphère) 2 moules à cake, 1 de 22 et l'autre de 28 plus un moule à manqué de 20. Bref j'en ai pour 20 personnes au bas mot.
Et en revanche, je trouve la quantité de fruits confits et de nougatine pas assez importante.
N'y a-t-il pas une erreur dans la quantité d'ingrédients annoncée car je pense que j'aurais eu largement assez sans doubler les proportions.
Merci de votre réponse.
Cdt.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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J.Charles 13 décembre 2019
nougat
bonjour chef j ai du glucose liquide aromatiser au miel, et dans la recette vous préconisez 50gr de glucose et 100gr de miel faut il mettre moins de miel dans la recette vu que le glucose et aromatiser, ou faut il un glucose neutre comme celui en poudre pouvez vous me donner les quantités merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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noelghislaine 17 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2016
Ne tenez pas compte du fait qu'il soit aromatisé au miel.
De toutes façons vous faites un nougat glacé au miel, il aura donc le bon gout du miel.
Problème
Bonjour chef,
J'ai réalisé cette recette qui est délicieuse mais le nougat ne durci pas trop après plusieurs heures au congélateur .Y'a t'il une raison .
Merci d'avance .
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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malou85 4 juin 2016
Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2016
C'est normal, le nougat ne sera pas dur comme un roc même après congélation. Il garde tout de même une consistance suffisante pour être manipulé sans qu'il fonde pour autant.
nougat
je n'ai pas de glucose, par quoi peut ont le remplacer. Merci
15 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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7clety 4 décembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 5 décembre 2013
Il n'y a malheureusement pas d'équivalent. Le mieux est de vous en passer, la recette donnera quand même un bon résultat. Notez que c'est quand même mieux avec.
la qualité de ce dessert serait il supérieur si je le place dans ma sorbetière avant de le mouler
Merci de me répondre
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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dadajo 4 décembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 5 décembre 2013
Non, il est indiqué de ne pas trop travailler la préparation, c'est tout le contraire qui va se passer dans la sorbetière.
bonjour,
quelle variété de miel peut on prendre pour cette recette ?
merci
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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mariehelene7 4 décembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 5 décembre 2013
C'est une question de goût, personnellement je met du miel liquide "toutes fleurs". Pas de miel épais.
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