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Pain aux noix

Pain aux noix
Pour : 2 pains ronds
Durée : 1 h 45
Difficulté :
Publiée le : 22 mai 2008
Auteur : Chef Philippe
8 notes
12 commentaires
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Ingrédients pour 2 pains ronds :

  • 450 g de farine complète
  • 30 g de levure fraiche de boulanger
  • 25 cl de lait tiède
  • 1 cuil. café de sel
  • 1 œuf
  • 120 g de noix hachées
  • 60 g de raisins secs
  • 1 dorure

Phases techniques pour Pain aux noix :

1

Pour réaliser cette recette de pain aux noix, commencez par préparer tous les ingrédients.

2

Verser le sel fin sur la farine.

3

Mélanger du bout des doigts et disposer la farine en fontaine.

4

Emiettez-y la levure en son centre.

5

Ajouter le lait tiède.

6

Mélanger du bout des doigts afin de dissoudre la levure dans le lait .

7

Ajouter l'œuf battu.

8

Malaxer du bout des doigts...

9

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

10

Pétrir à la main pendant 8 minutes.

11

Mettre en boule...

12

...et couvrir d'un linge.

13

Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h30 dans un endroit tiède.

14

Retourner la pâte sur le plan de travail.

15

Ecrasez-la avec les poings afin de la faire retomber.

16

Ajouter les noix hachées et les raisins secs et remettre la pâte en boule.

17

Diviser le paton en deux.

18

Remettre les pâtons en boule et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un papier film légèrement graissé.

19

Laisser lever dans un endroit tiède...

20

...jusqu'à ce que la pâte double de volume.

21

Badigeonnez la surface des pains avec une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'eau.

22

Enfourner à four chaud, 220°C...

23

... pendant 35 minutes.

24

Laisser refroidir sur grille.

Avis des internautes :

Une belle étourderie :)
Bonjour,
cela fait plusieurs fois que je fais ce pain qui est facile et délicieux.Hier j'ai voulu essayer en mettant 350 g farine de blé et 100g de farine de seigle. Je me suis trompée et j'ai mi 350g de farine épeautre + LES 100 G de seigle. J'ai également rajouté des écorces d'orange confit qu'il me restait de Noël.
SURPRISE !!! C'est un pain délicieux, plein de saveurs.
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes et bonne année 2024
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Raiponce 29 janvier 2024
Réponse par ChefPhilippe 30 janvier 2024
Bonjour,
Merci à vous pour vos encouragements et pour le partage ! C'est toujours intéressant de savoir comment vous vous appropriez mes recettes... même si c'est involontaire :-D
Par étourderie, vous avez donné une autre dimension à ce pain, c'est fabuleux !
Je vous souhaite également une très belle année 2024, qu'elle soit gourmande à souhait !
Pain au noix
Ce pain est très bon, Je préfère inclure le noix et raisins au pétrissage. Je trouve beaucoup plus facile Merci Chef,
7 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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mimiob 31 octobre 2015
recette au robot ménager?
Est il possible de faire cette recette de pain au Kitchenaid? Merci!
9 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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caromeye 20 octobre 2014
Réponse par ChefPhilippe 21 octobre 2014
Oui avec l'accessoire crochet.
Délicieux!
Ce pain est très facile à faire et de plus est excellent!!Il se conserve super bien!C'est devenu ma référence pour la fabrication de mon pain! Je le fais également avec de la farine aux graine de tournesol ou farine blanche DELICIEUX!!
4 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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causeanimalisere 14 mai 2014
Question ingredients
Bonsoir, je me demande à quoi servent le lait et l’œuf? Sont ils indispensables ?
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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anneso33 10 janvier 2021
Réponse par anneso33 10 janvier 2021
Peut juste mettre de l’eau, et si oui, en quelle quantité?
Réponse par ChefPhilippe 11 janvier 2021
Bonjour,
Si vous voulez obtenir le résultat escompté, je vous suggère de suivre cette recette telle quelle. Si vous souhaitez malgré tout n'incorporer que de l'eau, je ferai le calcul suivant : 25 cl de lait tiède équivalent à 250 g + 1 oeuf qui pèse en moyenne 55 g = 305 g d'eau. Mais je ne peux pas vous garantir le résultat. À partir du moment où vous modifiez une recette il faut s'attendre à des surprises (et parfois des mauvaises surprises).
Si vous testez cette recette avec de l'eau, n'hésitez pas à nous faire un retour de votre expérience culinaire, cela pourrait intéresser d'autres internautes ;-)
La pousse de la pâte
Bonsoir chef peut-on faire poussé la pâte dans une chambre de pousse
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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jeanpierre07 2 novembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 4 novembre 2017
Oui bien sûr, ça sert à ça.
pain au noix
ce pain est très bon, je le fait avec de la farine de seigle 50% et de la farine blanche 50% . Je voudrais le faire en petit pain individuelle et savoir quel est le poids pour les faire ?
Je vous en remercie par avance .
Mercie chef .
0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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patouvero 29 octobre 2017