Pudding de Noël

Pour réaliser cette recette de pudding de Noël, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à pudding.

Pâte à pudding : Égoutter les poires au sirop dans une passoire. Nous aurons besoin d'une boîte 4/4. Il faudra conserver le sirop pour la suite de la recette.

Dénoyauter les dattes et les réserver de côté.

Couper les poires en morceaux, les placer dans la cuve d'un mixeur...

...et les mixer finement pendant 1 minute.

Nous obtenons une purée de poire très fine.

Hacher les dattes en petits morceaux à l'aide d'un couteau éminceur.

Verser tout le sirop des poires et les dattes hachées dans une casserole.

Ajouter les raisins secs entiers...

...ainsi que le sucre en poudre...

...et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir durant 5 minutes à frémissement.

Au terme de la cuisson, débarrasser le tout dans un cul de poule.

Ajouter le bicarbonate de soude tant que la préparation est chaude...

...et mélanger avec une spatule. Nous allons obtenir une réaction chimique (la préparation va mousser) ce qui est tout à fait normal.

Réserver de côté pendant 30 minutes.

Verser la purée de poire dans un récipient.

Ajouter la préparation contenant les dattes et les raisins, précédemment obtenue. Celle-ci doit être tiède.

Ajouter la vanille liquide...

...les oeufs entiers...

...et mélanger soigneusement à la spatule type maryse.

Ajouter la farine semi complète et la levure chimique.

Ajouter la chapelure...

...ainsi que les épices (clous de girofle moulus, gingembre et cannelle en poudre).

Mélanger soigneusement tous ces éléments ensemble à la spatule...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Graisser le moule à cake torsadé à l'aide d'un spray de démoulage.

Verser la pâte à pudding dans ce moule.

Lisser la surface de la pâte avec la spatule maryse...

...et recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium doublée (pliée en deux). Bien faire tenir le papier sur les bords du moule.

Enfourner le moule à cake dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 50 minutes selon les fours. Le moule sera placé dans le sens de la ventilation pour une cuisson homogène.

Au bout de 40 minutes de cuisson, planter la lame d'un couteau au centre du pudding.

Si la lame ressort humide de pâte, c'est que le pudding n'est pas cuit.

Poursuivre la cuisson sans papier aluminium, toujours à 160°C durant environ 10 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le moule à cake du four et planter de nouveau la lame du couteau dans le pudding.

La lame ne sortira pas entièrement sèche, c'est normal, mais elle sera tout de même plus propre que la première fois.

Poser une grille à pâtisserie sur le moule...

...et retourner le tout en vous aidant d'un torchon afin de ne pas vous brûler. Ôter le moule à cake doucement. Ce dernier va se retirer très facilement, c'est le point fort de ce moule.

Laisser refroidir le pudding à température ambiante.

Glaçage blanc : Verser le sucre glace et l'eau dans un bol...

...et mélanger ces deux ingrédients ensemble avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation parfaitement lisse. Ajouter un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide ou inversement, un peu d'eau s'il est trop épais. Puis débarrasser ce glaçage blanc obtenu dans une poche à douille (sans douille).

Couper la pointe de la poche à douille pour avoir un petit orifice qui permettra de contrôler le débit de la préparation. Et pocher le glaçage blanc dans les rainures du gâteau.

Décoration : Pendant que le glaçage se solidifie en séchant à l'air libre, couper une grenade en quatre et retirer les graines qu'elle contient.

Déposer ces graines sur le pudding de façon harmonieuse.

Il faudra en mettre suffisamment afin de bien recouvrir le dessus du gâteau.

Terminer la décoration avec quelques baies de groseilles égrappées et des pointes de branche de romarin frais. Votre pudding de Noël est prêt et sera délicieux accompagné d'une crème anglaise ! Éviter le passage au frais, il est préférable de le conserver à température ambiante s'il est consommé assez rapidement (48 heures). Bonne dégustation !