Wraps au poulet et bacon

Pour réaliser cette recette de wraps poulet et bacon, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à tortillas de blé.

Tortillas de blé : Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule. Verser au centre le sel fin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'eau préalablement portée à ébullition, donc chaude.

Bien mélanger avec une spatule...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Mettre la pâte en boule...

...et la laisser reposer 30 minutes, sur le plan de travail, couverte d'un torchon.

Une fois la pâte reposée, la diviser en trois.

Chaque pâton correspondra à une tortilla.

Fleurer le plan de travail et abaisser le premier pâton au rouleau à pâtisserie.

Il faut essayer d'abaisser la pâte en un rond, la tortilla doit être très fine.

À l'aide d'un cercle à mousse de Ø 26 cm, former la tortilla afin qu'elle soit bien ronde. Vous pouvez utiliser un cercle à mousse plus grand ou plus petit en fonction de la taille de votre poêle.

Nous obtenons notre pâte taillée.

Décoller la pâte délicatement sans la déformer...

...et la poser dans une poêle anti-adhésive de la même dimension. Cette poêle devra être préchauffée, anti-adhésive et sans ajout de matière grasse.

Déposer la tortilla de blé bien à plat en évitant les replis de pâte...

...et laisser cuire délicatement à feu modéré, jusqu'à ce que la pâte boursoufle, fasse des cloques et colore.

À mi-cuisson, retourner la tortilla à l'aide d'une spatule ou avec les doigts, comme ceci...

...et cuire la seconde face. Procéder ainsi avec toutes les tortillas, et les réserver empilées les unes avec les autres, recouvertes d'une feuille de papier film ou d'un torchon.

Filets de poulet panés : Prendre les filets de poulet et les parer si nécessaire en ôtant les tâches de sang ou les amas de graisse.

Chaque morceau de poulet sera détaillé en aiguillettes pour former des petits morceaux de poulet pané dans le wrap.

Une fois les morceaux de poulet taillés, les passer dans la farine...

...en les retournant bien sur chaque face pour bien les envelopper de farine. Puis secouer pour retirer l'excédent de farine et les déposer délicatement dans de l'oeuf battu assaisonné de sel et de poivre.

Retourner les morceaux de poulet dans l'oeuf afin de bien les enrober de cette préparation.

Puis laisser l'excédent d'oeuf s'écouler délicatement avant de déposer les morceaux de poulet dans la chapelure.

Ici nous utilisons de la chapelure Panko, mais cette opération peut être faite avec de la chapelure classique. La chapelure Panko est plus grossière en texture et a la particularité d'apporter beaucoup de croustillant.

Envelopper soigneusement les morceaux de poulet avec la chapelure...

...comme ceci.

Débarrasser les morceaux de poulet dans une assiette en attendant la cuisson.

Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle (environ 1 à 1,5 cm de hauteur) et plonger les morceaux de poulet dans cette friture chaude.

En cours de cuisson, retourner les morceaux de poulet lorsque le première face est bien dorée.

Après avoir retourné tous les morceaux de poulet, cuire la seconde face.

Nous obtenons ce résultat-là. Au terme de la cuisson, débarrasser les morceaux de poulet dans un plat recouvert de papier absorbant et réserver au chaud.

Autres éléments : Après la cuisson du poulet, faire cuire les tranches de poitrine de porc fumée.

D'abord sur la première face, puis sur la seconde face en veillant à ce que lard soit bien croustillant.

Faire de même avec toutes les tranches poitrine de porc.

Montage : Prendre une tortilla de blé...

...et badigeonner le fond avec de la sauce Ranch. Cette sauce peut être achetée toute prête dans le commerce ou réalisée soi-même avec du persil haché, de la ciboulette finement ciselée, une échalote émincée, un demi jus de citron vert, une cuillère à café d'ail en poudre, 150 g de yaourt grec et 150 g de mayonnaise. Mélanger tous ces ingrédients sans oublier d'assaisonner de sel et de poivre.

Déposer sur la sauce quelques feuilles de salade verte...

...les morceaux de poulet encore chauds qu'il est possible de retailler en deux si nécessaire en fonction de leur forme ou de leur taille.

Ajouter des tranches de poitrine de porc parfaitement grillées sur les morceaux de poulet...

...et du cheddar préalablement râpé.

Ici nous avons ajouté de l'avocat frais taillé en cubes...

...et des tomates cerises coupées également en cubes.

Ajouter des oignons rouges en pickles pour apporter un peu de caractère.

Parsemer un peu de persil haché...

...et rouler le wrap avec les mains.

Couper le wrap en deux. Procéder de la même manière avec les autres wraps.

Nous obtenons nos wraps poulet et bacon. À déguster rapidement, tant que le wrap est encore chaud. Il est déconseillé de le réchauffer au four afin d'éviter que la salade soit cuite. Bon appétit !