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Oignons rouges en pickles

Oignons rouges en pickles
Pour : Accompagnement foie gras, burgers, poke bowl, charcuteries...
Durée : 30 minutes
Difficulté :
Publiée le : 15 juil. 2017
Auteur : Chef Philippe
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Ingrédients pour Accompagnement foie gras, burgers, poke bowl, charcuteries... :

Phases techniques pour Oignons rouges en pickles :

1

Pour réaliser cette recette d'oignons rouges en pickles, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Éplucher les oignons rouges...

3

...et à l'aide d'un couteau éminceur, les trancher en rouelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

4

Les défaire les unes des autres dans un saladier.

5

Dans un mortier à épices, broyer les graines de coriandre et le poivre de Sichuan.

6

Les ajouter aux oignons rouges.

7

Dans une casserole, verser le vinaigre blanc...

8

...et l'eau. Porter à ébullition.

9

Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre sur les oignons.

10

Lorsque le vinaigre et l'eau sont en ébullition...

11

...les verser sur les rouelles d'oignons rouges.

12

Couvrir d'un papier film de façon hermétique, et laisser refroidir. Une fois les oignons rouges en pickles refroidis, réserver au frais.

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