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Génoise en plaque

Génoise en plaque
Génoise en plaque
Pour : 6 personnes
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le : 8 nov. 2007
Auteur : Chef Philippe
79 notes
155 commentaires
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Phases techniques pour Génoise en plaque :

1

Pour réaliser cette recette de génoise en plaque, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.

3

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.

4

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C).

5

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également fouetter à la main si on ne possède pas de batteur électrique.

6

La préparation doit doubler de volume.

7

Incorporer la farine tamisée...

8

...délicatement à l'aide d'une spatule type maryse en effectuant un mouvement de rotation.

9

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse.

10

Étaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique coudée.

11

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

12

Cuire jusqu'à coloration et cuisson complète. Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

Astuce(s) du Chef :

Si vous souhaitez garder votre génoise moelleuse, vous devez la puncher !

Avis des internautes :

Technique
Je souhaite faire une genoise salee.Pourriez vous me dire s il faut faire la même technique ss sucre?
Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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martine% 15 novembre 2024
Réponse par ChefPhilippe 18 novembre 2024
Bonjour,
Vous ne pouvez pas réaliser de génoise salée car le montage de la préparation se fait lors de la cuisson au bain marie des oeufs avec le sucre qui joue un rôle important dans la confection de la génoise.
Bonne continuation !
conservation de la plaque de génoise
Bonjour Chef,
Je voudrais savoir si on peut préparé la plaque de génoise la veille et comment la concervé.

Cordialement
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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jeanpierre07 11 juin 2023
Réponse par ChefPhilippe 12 juin 2023
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à Auroredu76, le 5 avril 2014 :
"Le fait de cuire la génoise en plaque, elle sèche bien plus vite qu'une génoise normale.
Puncher votre biscuit pour le garder moelleux !
C'est sûr que ça sera meilleur fait du jour !
10 mn de cuisson, c'est parfait, mais à 170°C pour qu'elle ne se dessèche pas."
Cette génoise devra être bien protégée dans du papier film et conservée dans le réfrigérateur.
Cordialement
Excellente !!
Ma première bûche a été un succès, et cette génoise simple à réaliser est top.
Merci !!!!
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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TaniaMagali 15 décembre 2020
Quantité
Bonjour
Je vais réaliser une tarte pour laquelle j’ai décidé d’y insérer une génoise
Auriez vous une idée de la quantité pour ne pas avoir trop ou pas assez de génoise Merci 🙏
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Clarab 17 mars 2024
Réponse par ChefPhilippe 18 mars 2024
Bonjour,
Je vous conseille de réaliser une génoise avec 2 œufs + 60 g de sucre en poudre + 60 g de farine. Vous l'étalerez en un disque de la taille de votre moule ou de votre cercle ;-)
Merci pour ces conseils chef
12 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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Lilly.ouanadi 21 décembre 2018
génoise en plaque au chocolat
combien faut il de farine et de chocolat pour la même quantité de mélange
merci de votre réponse
11 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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leliepault 18 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 18 décembre 2016
100 g de farine et 20 g de cacao en poudre.
Cuisson Bain marie
Bonjour.
Je vois beaucoup de recettes de génoise sans cuisson au bain marie, mais en battant les œufs et sucre directement au batteur. A quoi sert la cuisson au bain marie svp ?
Merci pour votre reponse
23 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile.
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catlinh1980 1 janvier 2019
Réponse par ChefPhilippe 7 janvier 2019
Bonjour,
Le fait de monter les oeufs et le sucre au bain-marie, permet d'obtenir une bonne texture. Votre génoise sera ainsi plus gonflée et plus moelleuse.
demande de conseils
Bonjour chef.
Je voudrais savoir si je peux remplacer le sucre semoule par de la cassonade dans ma génoise. Car je pense que ça pourrait donner un gout intéressant.
13 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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CuistotBarry 5 juin 2017
Réponse par ChefPhilippe 5 juin 2017
Oui ça fonctionnera de la même façon, qu'avec du sucre en poudre.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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