Chocolat rose Ruby 47,3%
2,5 kg

Callebaut

Name: Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut
Brand: Callebaut
SKU: gre-121055
Price: 94.9 EUR
Availability: Discontinued
Rating: 4.3 (3 reviews)

20 notes

Référence : 121055

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Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut

Poids :

500 g

2,5 kg

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PRIX CHOC :

Meilleur du Chef

Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm

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Description

RUBY RB1, un don exceptionnel de la nature !
Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat rose Ruby est la révélation chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années.
Un cadeau de la nature qui surprend et intrigue. Une expérience de goût et de couleur de chocolat bouleversante et exclusive - née de la fève de cacao ruby, complètement dépourvue de colorants ou d'arômes de fruits.
Laissez-vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées.

Applications :
Confiserie et chocolaterie.
Déconseillé de le travailler en entremets (mousse, bavaroise, ganache... La couleur pourrait s'estomper).

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, lécithine de soja, acide citrique, arôme naturel de vanille.
Teneur en cacao : 47,3% minimum
Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
DDM : 12 mois à partir de la date de production
Casher, Halal
Sans Gluten, convient aux végétariens, Certifié Cocoa Horizons
Sans Colorant, sans arômes ajoutés.
Poids net : 2,5 kg
Marque : Callebaut

Ce produit ne peut être vendu en dessous du prix affiché.

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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2356 kj / 563 kCal
Matières grasses : 35,9 g
Dont acides gras saturés : 21,5 g
Glucides : 49,5 g
Dont sucre : 48,5 g
Fibres : 0,7 g
Protéines : 9,3 g
Sel : 0,27 g
Peut contenir des traces de lait, lactose, maïs, soja, vanilline, fructose.

Il y a plus de 10 ans, un des experts Callebaut en cacao a découvert que certains éléments de la fève de cacao donnaient un chocolat d'une couleur rouge rosé rare, au goût fruité.
En collaborant directement avec la Jacobs University de Brême (Allemagne) ils ont découvert pas à pas, le mystère qui se cachait derrière cette découverte. Et tout les ramenait aux composants précurseurs d'une variété spécifique de cacao : la fève de cacao ruby.
Il leur a fallu des années de recherches pour identifier les fèves de cacao qui contenaient suffisamment de ces composants et déterminer la meilleure façon de les transformer en chocolat.
Aujourd'hui, les chocolatiers Callebaut® ont peaufiné une recette de chocolat ruby qui permet aux chefs d'exprimer toute leur créativité grâce à sa couleur et son goût exceptionnels.

Documentation téléchargeable

chocolat-rose-rubis.pdf

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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

Conforme à mes attentes

J'ai acheté ce chocolat pour réaliser l'enrobage de mes esquimaux et je n'ai pas été déçu. Le résultat était celui escompté comme sur la recette.
Merci Chef pour vos conseils toujours éclairés.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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chacha3317 31 juillet 2020 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

Moulage

Bonjour Chef, j’ai lu dans les commentaires que ce chocolat était, entre autre, destiné au moulage et cela m’arrange bien car j’adore faire des décors en chocolat. Pour le tempérage, puis je utiliser la même technique que le chocolat blanc (même température) avec du Mycryo ? C’est la technique que je maîtrise le mieux. Je vous remercie de votre réponse et pour toutes vos recettes. Cordialement.

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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MUGV72 17 juin 2020

Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2020

Bonjour,
Oui c'est la même technique et la même température pour le tempérage du chocolat blanc et pour le tempérage de ce chocolat rose Ruby.
Bien cordialement

Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

Parfait

Je connaissais déjà le chocolat Ruby et ce ce qui m’a incitée a le racheter.
Goût subtil de fruits rouges.
Je l’utilise pour les moulages en chocolat mais aussi dans des desserts à base de fruits rouges. Il se travaille comme le chocolat blanc. J’aime beaucoup et la famille et les amis aussi.

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Stephbzh 23 avril 2020 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

chocolat Ruby

Acheté par curiosité, idéal pour les moulages en chocolat. Se tempère facilement. Reste brillant une fois réalisé.
Un peu cassant, une fois réalisé, mais très facile à travailler.

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yvettevence 17 avril 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

GÉNIAL

J'ai acheté par curiosité du chocolat "rose" c'est plutôt insolite. J'ai fais plein de petits chocolats, avec un intérieur à base de pistache, c'est une vraie réussite. Dans des moules en forme de cœurs ou de roses ( idéal pour offrir) le succès est garanti. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais. Je recommande vraiment ce produit.

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VeroDelices 15 mars 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

Très bon

Je ne connaissais pas ce produit, je ne suis pas déçue, des notes acidulées, très peu sucré, on adore

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Lafontaine 3 février 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

chocolat ruby

Des bonbons au chocolat d'un rose magnifique , superbe démoulage net et brillant . pour ne pas masquer le gout fruité et acidulé de ce chocolat je l'ai marié avec une ganache au gout léger de crème brûlée;

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gisele.senderens 3 janvier 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut

léger

Goût très doux, uniquement pour l'enrobage car pas assez goutu pour une ganache ou autre. Jolie couleur en décor. Par contre sac arrivé coupé en dessous du zip donc mis en pot hermétique.

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neptune74 15 janvier 2024 Achat vérifié

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Questions-Réponses

Bonjour Chef,

Peut-on fait une ganache avec le chocolat ruby?
Est-ce la même méthode et quantités que pour le chocolat blanc?
Merci

GhisGibert 30 juin 2022

Réponse par ChefPhilippe 26 juillet 2022

Bonjour,
Tout d'abord, je vous prie de bien vouloir excuser ma réponse tardive.
Oui vous pouvez réaliser une ganache avec ce chocolat rose Ruby, de la même façon que pour une ganache au chocolat blanc.
Cordialement

Bonjour chef,

Peut-on utiliser ce chocolat pour faire des cookies?

Nfthiaw 4 novembre 2021

Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2021

Bonjour,
Oui bien sûr en intégrant les pépites dans la pâte à cookies.

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