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Feuille de transfert chocolat
Décor Chic
Lot de 3 feuilles
Florensuc

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Référence : 2tf12063.3
7,60 € TTC Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
Feuille de transfert chocolat - Décor Chic - Lot de 3 feuilles - Florensuc
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PRIX CHOC :
Moule panettone en papier (x 5)
Ibili
Moule panettone en papier (x 5) - Ø 18 cm
8,90 €6,50 €
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Description
Fabriqué en France

Feuilles de transfert pour le chocolat "Décor Chic" avec impression alimentaire permettant la réalisation de chocolat décoré par transfert.
Supports possibles : Chocolat, mousse, glace, pâte à sucre.

Comment utiliser une feuille transfert chocolat ?
Déposer délicatement les bonbons chocolat que vous venez de réaliser sur le transfert.
Laisser cristalliser toute la nuit dans une pièce fraîche.
Le lendemain, retirer délicatement la feuille.

S'il s'agit d'une décoration de mousse ou de glace, il faut absolument le faire sur une préparation glacée.
Pour cela, il faut découper la feuille transfert chocolat aux dimensions du moule, la déposer au fond et couler la préparation par dessus.
Laisser au congélateur toute une nuit puis démouler le lendemain et retirer la feuille transfert de la préparation congelée.
Laisser ensuite décongeler l'entremet ou la bûche au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Cette étape est essentielle pour un transfert réussi !

Ne convient pas pour une transfert sur biscuit Joconde, génoise...

  • Dimension des feuilles : 40 x 25 cm
  • Conditionnement : Sachet de 3 feuilles
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Feuille de transfert
Bonjour chef
Peut on mettre la feuille de transfert au fond d un moule à bûche ou pour faire la décoration sur une bûche ? Merci de votre aide
resplandymartine 21 novembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2023
Bonjour,
Retrouvez la technique que vous voulez utiliser dans cette recette de bûche ou je réalise une coque en chocolat avec feuille transfert.
Il y a des petits pièges à éviter, notamment à l'étape 50 car votre chocolat doit être semi-cristallisé au moment ou vous montez votre bûche. Si vous attendez troo le chocolat va se rétracter et la feuille transfert va se replier sur elle-même (légèrement) et elle n'épousera plus le moule à bûche. Ensuite en remplissant l'intérieur vous risquez de casser la coque en chocolat qui elle doit être fine.
Rien d'insurmontable mais une personne avertie en vaut deux.
Bonne réalisation.
feuille de transfert sur cercle de chocolat
Bonjour,
Comment procède t-on avec feuille de transfert sur cercle de chocolat?
Cordialement.
cdenis44 20 novembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2023
Bonjour,
Vous pouvez suivre ma recette du cerclage en chocolat au lait Alunga pour entremets en remplaçant les bandes PVC par des bandes taillées dans une feuille transfert.
Cordialement