Fumoir inox 2 étages

(fumage à froid)

Historique :
A l'origine, le procédé de fumage après salage était avant tout appliqué à certains aliments afin de les conserver. La combinaison des deux phases ralentit en effet la prolifération bactérienne responsable de l'altération des denrées.
De nos jours, chacun lui reconnait un "plus" gustatif incontestable. En respectant les règles d'hygiène, vous obtiendrez un produit de grande qualité.

Conseils :
Pour une meilleure conservation des produits, effectuez toute manipulation préalable ou découpage (ôtez les arêtes, nageoires ou certains os) avec le fumage.
Evitez l'emploi de détergents à l'intérieur de l'appareil. Laissez le se "culotter".
Utilisez votre fumoir à l'extérieur ou uniquement sous une hotte aspirante.
Utilisez de la sciure de hêtre ou de chêne de préférence, mais surtout pas de résineux, de bois traité ou aggloméré.

Montage :
Pour des facilités d'emballage, la poignée du couvercle de votre fumoir est montée à l'envers. Il suffit de dévisser les deux vis pour pouvoir monter cette poignée à l'endroit.
Lorsque vous utilisez votre fumoir, veillez à ce que les aérations qui se trouvent sur l'une des faces du couvercle se trouvent toujours à l'opposé du cendrier.

Allumage :
1 - Enfoncer l'epingle chauffante dans le cendrier, il doit s'encliqueter.
2 - Placer la grille au fond du cendrier.
3 - Disposer la sciure en formant une petite pente dont le point le plus bas fait face aux trous d'aération.
4 - Branchez la prise et tourner le bouton du minuteur (9 mm) qui permet d'allumer la sciure automatiquement.
5 - Laisser le volet de tirage ouvert et le couvercle du cendrier entrouvert si nécessaire. En cas d'utilisation sous une hotte, évitez l'aspiration maximum.
6 - Dés la formation d'un point d'incandescence, vérifiez que le couvercle est bien fermé et réduisez progressivement le tirage. Le tiroir ne doit être enfoncé dans le fumoir que d'un centimètre environ. Vous pouvez alors disposer les aliments à l'intérieur du fumoir. En cas de retour de fumée par le couvercle du cendrier, disposez un linge hulide aux jointures.
7 - Au début de l'opération, fermez les trous d'aération du cendrier à l'aide de la poignée. Vous pourrez les ouvrir environ 30 minutes après pour ranimer la braise.
8 - Un cendrier plein permet une combustion de plus de 3 heures.