Moulin Maury

Par facilité j'utilise pour mes pains (1x / sem) de la farine achetée en Supermarché. Je préfère les pains typés et donc je ne fais jamais de pain blanc et j'utilise du levain. À force de regarder des émissions boulangères qui prônent des farines de qualité et notamment cette farine dite de Tradition (et je reconnais ne pas savoir exactement ce que cela recouvre) j'ai profité d'une commande pour tester cette Farine Bagatelle T65 - Label Rouge pour Pain de Tradition Française du Moulin Maury. En première approche : elle est Label Rouge - CRC mais pas Bio, elle n'est pas moulue mais broyée (mais pour ce type de farine T65 je n'en ai jamais vue), je regrette aussi l'absence de l'indication force (W) de la farine, point de vue prix cela reste élevé plus du double de la T65 Bio que j'achète habituellement. C'est à l'utilisation que l'intérêt de cette farine se révèle. Comme d'habitude je l'ai associée à d'autres farines plus typées tout en la laissant majoritaire, mais malgré cela le pétrissage m'a donné une belle pâte élastique qui a bien levé. Une fois cuit le pain se pare d'une belle mie aérée couleur crème/jaune. Le gustatif est plus difficile à évaluer du fait du mix que j'ai fait, mais je serai tenté de dire que c'est plutôt positif.
Maintenant est-ce que ces points positifs justifient le prix, à chacun de voir.

Utilisé pour faire des croissants cette farine est facile à travailler et convient très bien pour faire de la pâtisserie. Cependant sur les deux paquets reçus je n'ai utilisé que le premier le deuxième était plein de charançons (les paquets n'étaient pas périmés).

Farine au top pour faire son pain.
De part son type 65, le pain est bien gonflé et la mie est aérée.

Avec cette farine, j'ai obtenu mon plus beau réseau glutineux et une magnifique brioche avec une mie bien filante.

Très bonne farine. Un pain bien gonflé, bien croustillant, merveilleux. Je vais l'essayer pour faire des petits gâteaux.
Et bien moins chère qu'en grande surface où la qualité n'y est pas.