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Agar-Agar E406
1 kg
Meilleur du Chef

16 notes
Référence : aga1000
74,91 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Agar-Agar E406 - 1 kg - Meilleur du Chef
Agar-Agar E406 - 1 kg - Meilleur du Chef
Agar-Agar E406 - 1 kg - Meilleur du Chef
Poids :
20 g
50 g
100 g
1 kg
En stock
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Description
Fabriqué en France

L'agar agar est issu d'une algue rouge et dispose d'un fort pouvoir gélifiant. Il n'apporte aucun goût ni odeur à vos préparations. Dans la plupart des cas, l'agar agar remplace la gélatine animale.

Pour l'utiliser, porter la préparation à ébullition, verser l'agar-agar (4 g par litre de préparation) et mélanger (3 minutes environ) puis laisser refroidir.
Soluble à chaud, le gel est obtenu après le refroidissement.

Il suffit d'ajouter 0,2 à 1,5 % d'agar-agar pour obtenir une préparation gélifiée. Il faut savoir que l'agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine : ainsi, 1 feuille de gélatine, qui correspond à 2 grammes de gélatine en poudre, équivaut à seulement 0,6 grammes d'agar-agar.

D'après les données du fournisseur la force gélifiante de cet agar-agar est entre 700 et 1000 g/cm².

Chef Philippe vous conseille :
Pour bien doser l'agar-agar il est nécessaire d'utiliser une balance électronique de précision.

  • Poids net : 1 kg
  • Conservation : jusqu'à 18 mois dans son emballage d'origine bien fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité
  • Sans OGM
  • Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
En savoir plus

L'agar-agar a été découvert au XVIIème siècle au Japon. Ce gélifiant puissant et naturel est extrait des parois cellulaires d'une algue rouge. C'est la principale alternative aux gélatines animales à base de porc, de poisson ou de bœuf.
Utilisé traditionnellement dans les pâtisseries japonaises, on le considère comme 8 fois plus puissant que les gélatines animales.
Documentation téléchargeable
fiche technique agar agar.pdf
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Avis des clients
Avis des clients
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
Top
Efficace pour entremet mousse et confit de fruits
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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ludylou 31 mars 2016 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
agar agar
bon pouvoir gélifiant, parfait pour les mousses et les confitures, je recommande !
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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lolo40220 11 novembre 2014
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
excellent
Je recommande
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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kisfaludi 27 septembre 2023 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 50 g - Meilleur du Chef
ne fonctionne pas du tout
Deux fois que j’utilise ce produit et cela n’agit pas du tout. Après refroidissement, c’est comme si je n’avais rien mis (2g pour 500ml pour des recettes qui fonctionnent très bien avec les sachets 2g d’autres marques).
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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barbatric 20 mars 2023 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2023
Bonjour,
Il faut savoir qu'il est nécessaire d'activer les propriétés de l'agar-agar par la cuisson, tout comme la pectine NH nappage (ce qui n'est pas le cas de la gélatine en poudre ou en feuilles).
De plus, les avis des internautes sont positifs, n'y aurait-il pas un autre paramètre qui ferait obstacle à la réussite de vos réalisations ? Peut être une erreur de pesée par exemple ?
Cordialement
Agar-Agar E406 - 1 kg - Meilleur du Chef
Agar agar
Super produit
Pour entremet génial avec très peu de quantité résultat très correct
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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batteux.noelle 26 avril 2022 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 50 g - Meilleur du Chef
Bon produit
Je préfère largement l'agar-agar aux feuilles de gélatine alimentaire. Beaucoup plus efficace. Je recommande.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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mimi30700 15 février 2022 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
Cuisinier de Proféssion
Je suis satisfait je la recommande
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Felixettiti51 23 mars 2021 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
agar agar
tres pratique je viens de teste le produit pour la confection de pâte de fruits bien
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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duf17340 17 novembre 2020 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Encore su force gélifiant
Merci pour votre réponse. L'agar-agar a un force gélifiant mesurée en g/cm3, qui est entre 50 et 1000 (normalement on trouve en commerce entre 450 et 600). C'est pas possible de verifier pour votre produit? Merci encore
Silvia.triverio 19 août 2022
Réponse par ChefPhilippe 19 août 2022
Bonjour,
D'après les données du fournisseur la force gélifiante de l'agar-agar est entre 700 et 1000 g/cm².
Force gelifiant?
Bonjour, quelle est la force gélifiant de cet agar-agar?
Merci
Silvia.triverio 18 août 2022
Réponse par ChefPhilippe 19 août 2022
Bonjour,
Le dosage de gélification avec l'agar-agar se fait en ajoutant plus ou moins d'agar-agar.
Le dosage moyen est de 4 g d'agar-agar pour 1 litre de préparation. A augmenter ou réduire selon la gélification recherchée.
D'après les données du fournisseur la force gélifiante de cet agar-agar est entre 700 et 1000 g/cm².