Fines feuilles de gélatine alimentaire d'origine porcine.
Feuille de 2 grammes.
Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide et laissez-la gonfler quelques minutes.
Egouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans une masse chaude ou au micro-ondes.
Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
Conversion des bloom :
Toutes les recettes proposées par Chef Philippe sont réalisées avec de la gélatine 200 bloom.
Que faire si je n'ai pas de gélatine 200 bloom ?
Exemple pour 10 g de gélatine :
Équivalence entre la gélatine en feuilles et la gélatine en poudre :
Elle est la même si le bloom est le même. 10 g de gélatine feuilles 200 bloom est égal à 10 g de gélatine en poudre 200 bloom.
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Tony
Serais t’il possible d avoir une réponse chef