Aérographe W3

Mallard Ferrière

Bonjour,
Vous devez utiliser des colorants alimentaires adaptés à la décoration à l’aérographe. Ils ont la fluidité idéale pour cet appareil (ni trop fluide, ni trop épais). Mais il ne faut surtout pas utiliser un glaçage perlé velours qui contient du chocolat et du beurre de cacao fondus qui le boucheraient.
Pour floquer un entremets comme les mini-entremets petits nuages, il faudra vous servir d'un pistolet pulvérisateur électrique qui est conçu pour pulvériser le nappage, la gelée, les produits de graissage et le chocolat.
Cordialement

Bonjour,
Vous devez tempérer le beurre de cacao, comme dans la recette de l'escarpin en chocolat du Chef pâtissier Martin Diez. Cette méthode est expliquée en photos de l'étape 1 à l'étape 10. Il y a également la vidéo que vous pouvez visionner, qui donne des informations très intéressantes ;-)
Une très belle journée à vous aussi !

Bonjour,
L'aérographe n'est pas livré avec le compresseur. Je vais apporter cette précision dans le descriptif de cet appareil.
Cordialement