Moule Kali

15 tartelettes carrées cannelées

Mallard Ferrière

Progression du travail :

• Préparer votre abaisse et la placer sur la plaque, découper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et retirer l'excédent de pâte.
• Enfourner quelques minutes.
• La chaleur du four agissant sur la pâte vos fonds de tartelettes vont se former automatiquement.
• A la sortie du four attendre 2 mn, démonter le moule ét démouler vos fonds encore tièdes.

Nous recommendons l'utilisation d'un rouleau inox gaine silicone afin de préserver le tranchant de la plaque de découpe et d'obtenir une coupe nette.

Recette de la pâte pour tartelettes salées :
375 g de farine type 55
140 g de maïzéna
100 g d'œuf ou 2 œufs
1 g de levure chimique
230 g de beurre
50 g de parmesan
30 g de sucre glace
5 g de sel

La veille, préparer la pâte :
Ramollir le beurre, ajouter le sucre glace, la maïzéna, les œufs et le parmesan. Mélanger le tout.
Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisée. mélanger sans trop travailler la pâte.
Emballer la pâte dans un film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Lors de l'utilisation, abaisser la pâte au rouleau entre 1,5 mm et 2 mm d'épaisseur.
Dérouler l'abaisse de pâte sur l'outil que vous avez choisi.
Cuire au four, à 160°C pendant 12 à 13 minutes. A la sortie du four démouler quand les pièces sont encore tièdes.

Recette de pâte sablée pour tartelettes sucrées :
500 g de farine type 55
270 g de beurre
2 œufs
220 g de sucre semoule

La veille préparer la pâte :
Mélanger la farine et le beurre (température ambiante) afin d'obtenir un sablage. Mélanger les œufs et le sucre puis incorporer dans le mélange précédent. Pétrir peu de temps, emballer la pâte dans un film alimentaire puis laisser reposer.
Lors de l'utilisation, abaisser la pâte au rouleau entre 1,5 mm et 2 mm d'épaisseur.
Dérouler l'abaisse de pâte sur l'outil que vous avez choisi.
Cuire au four, à 160°C pendant 12 à 13 minutes. A la sortie du four démouler quand les pièces sont encore tièdes.