Diététique, régimes

demande de recettes sans sel

Aubergines à l'italienne

Sodium : 22 mg par portion
Portions: 4


Ingrédients Préparation
500 g [17 1/2 onces] d'aubergines
200 g [7 onces] de tomates
100 g [3 1/2 onces] d'oignon
4 gousses d'ail
50 mL [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] d'huile d'olive
Origan, au goût
Poivre, au goût
40 g [1 1/2 once] de graines de sésame
Laver et peler les aubergines; les trancher finement et les réserver.
Concasser les tomates et émincer l'oignon; peler puis écraser les gousses d'ail.
Dans une casserole, cuire ensemble les tomates concassées, l'oignon émincé et l'ail écrasé, saupoudrés d'origan.
Poivrer, couvrir et laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle; y dorer les tranches d'aubergines réservées, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C [400°F].
Disposer alternativement les tranches d'aubergines et la sauce tomate dans un plat à gratin.
Saupoudrer le tout de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé, pendant 10 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

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Boulettes de boeuf haché au yaourt

400 g [14 onces] de boeuf haché
100 g [3 12 onces] d'oignon, en morceaux
20 g [3/4 d'once] de semoule
3 gousses d'ail, écrasées
1 contenant de yaourt nature
5 mL [1 cuil. à thé] de cumin
5 mL [1 cuil. à thé] de coriandre
Poivre, au goût

Bouillon
100 g [3 1/2 onces] de carottes pelées, en morceaux
50 g [1 3/4 once] de poireau nettoyé, tranché
1 bouquet garni
Feuilles de laurier, au goût
1 oignon, haché finement
2 clous de girofle
750 mL [3 tasses] d'eau

Dans une casserole, porter tous les ingrédients du bouillon à ébullition.
Laisser mijoter pendant 1 heure; filtrer le bouillon dans une casserole propre.
Dans un bol, très bien mélanger ensemble le boeuf haché, l'oignon haché, la semoule, l'ail écrasé et du poivre.
Façonner ce mélange en petites boulettes.
Porter le bouillon filtré à ébullition; ajouter les boulettes de boeuf haché.
Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit au 4/5.
Pendant ce temps, battre ensemble le yaourt, le cumin et la coriandre de façon à obtenir un mélange homogène.
Retirer la casserole du feu et incorporer le yaourt assaisonné au mélange.
Servir aussitôt.
Si nécessaire, réchauffer le mélange au bain-marie car le yaourt ne doit pas bouillir.

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CHAMPIGNONS A LA GRECQUE
Temps de cuisson : 40 minutes
Sodium : 18 mg par portion
4 PERSONNES

300 g [10 1/2 onces] de champignons frais
Le jus de 1 citron
300 g [10 1/2 onces] de tomates
100 g [3 1/2 onces] d'oignon, pelé puis émincé
125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, pelées puis écrasées
Graines de coriandre, au goût
Poivre, au goût
Laver, nettoyer puis couper les champignons en fines lamelles; les arroser du jus de citron et les réserver.
Couper les tomates en quartiers.
Mettre les quartiers de tomates et l'oignon émincé dans un fait-tout; y verser le vin blanc.
Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, l'ail écrasé et les graines de coriandre.
Poivrer puis porter le tout à ébullition.
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Ajouter les lamelles de champignons citronnées.
Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir.
Retirer la branche de thym et la feuille de laurier, et servir.

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Champignons braisés au vin blanc

Temps de cuisson : 40 minutes
Sodium : 35 mg par portion
Portions: 4

400 g [14 onces] de champignons de Paris frais
150 g [5 1/4 onces] de tomates, tranchées
30 mL [2 cuil. à table] d'herbes mélangées [origan, basilic, thym]
Poivre, au goût
50 mL [1 3/4 once] de vin blanc
30 g [1 once] de biscottes sans sel
20 g [24 cuil. à thé] de margarine
50 g [1 3/4 once] de graines de sésame
2 échalotes françaises, hachées finement

Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Laver et enlever la partie sableuse des champignons; couper les gros en deux et garder les plus petits entiers.
Dans un plat à gratin préalablement beurré, alterner les champignons et les tranches de tomates, saupoudrant chaque couche d'herbes mélangées et de poivre.
Arroser avec le vin blanc.
Réduire les biscottes en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Saupoudrer le plat de chapelure, la parsemer de très petits morceaux de margarine, puis saupoudrer le tout de graines de sésame et d'échalotes finement hachées.
Cuire au four préchauffé, pendant 40 minutes.
Servir chaud.
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CLAFOUTIS AUX CERISES
Temps de cuisson : 40 minutes
Sodium : 30 mg par portion
Portions: 6


Ingrédients

3 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
100 g [1/2 tasse] de sucre
120 g [1 tasse - 2 cuil. à table - 3/4 de cuil. à thé] de farine
250 mL [1 tasse] de lait désodé [sans sel]
Extrait de vanille
500 g [17 1/2 onces] de cerises dénoyautées
10 g [2 cuil. à thé] de margarine

Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Battre ensemble les jaunes et les blancs d'oeufs, ajouter le sucre, puis la farine.
En remuant, verser peu à peu le lait froid déjà mélangé avec un peu d'extrait de vanille dans le premier mélange.
Disposer les cerises dans un plat allant au four beurré.
Verser le mélange d'oeufs sur les cerises.
Cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes.
Servir tiède, ou froid.

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CUBES DE BOEUF AUX CINQ EPICES

Temps de cuisson : 30 minutes
Sodium : 127 mg par portion
Portions: 6

20 g [3/4 d'once] de champignons noirs séchés
800 g [28 1/4 onces] de rumsteak
30 mL [2 cuil. à table] d'huile
150 g [5 1/4 onces] d'oignons, émincés
200 g [7 onces] de carottes, en petits dés
15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin
15 mL [1 cuil. à table] de cognac
5 mL [1 cuil. à thé] de cinq épices
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de coriandre
Poivre blanc, au goût
Poivre gris, au goût
30 mL [2 cuil. à table] de sauce soja [facultatif]


Faire tremper les champignons 20 minutes dans un bol d'eau tiède.
Couper ensuite la viande en petits cubes; réserver.
Dans un cocotte, chauffer l'huile et faire blondir les oignons émincés.
Ajouter les dés de carottes et les champignons noirs égouttés, découpés en lamelles.
Arroser avec le vinaigre de vin.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter le mélange pendant environ 15 minutes.
Incorporer les cubes de viande, le cognac, le cinq épices, la coriandre et, si désiré de la sauce soja.
Assaisonner le tout de poivre blanc et de poivre gris.
Retirer du feu dès que les cubes de viande sont cuits, et servir aussitôt.
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EMINCE DE VOLAILLE AU CURRY

Temps de cuisson : 15 minutes
Sodium : 92 mg par portion
Portions: 4

400 g [14 onces] de blancs de poulet
15 mL [1 cuil. à table] d'huile
205 mL [6 1/2 onces] de crème épaisse
10 mL [2 cuil. à thé] de curry
Cerfeuil haché, au goût

Couper les blancs de poulet en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y dorer les lamelles de poulet.
Dès que les lamelles de poulet sont cuites, incorporer la crème et le curry.
Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Servir aussitôt, saupoudré de cerfeuil haché.

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FILETS DE CABILLAUD AU CITRON

Temps de repos : 12 heures
Sodium : 180 mg par portion
Portions: 4

4 filets de cabillaud de 150 g [5 1/4 onces] chacun
4 citrons
100 g [3 1/2 onces] d'oignon, haché finement
5 mL [1 cuil. à thé] de flocons de piment
100 g [3 1/2 onces] de fromage blanc maigre
2 oeufs durs, en rondelles
100 g [3 1/2 onces] de tomates, en quartiers
Poivre, au goût
Persil fraîchement haché, pour servir

Couper les filets de poisson en fines lamelles.
Les déposer dans un plat et les recouvrir du jus des citrons, d'oignon finement haché et des flocons de piment.
Réfrigérer pendant au moins 12 heures, en arrosant souvent les lamelles de poisson de la marinade.
Égoutter les lamelles de poisson réservant aussi la marinade.
Incorporer délicatement le fromage blanc à la marinade; poivrer.
Répartir les lamelles de poisson et la marinade dans des coupes individuelles.
Servir chacune des coupes décorée de rondelles d'oeufs durs et de quartiers de tomates, saupoudrée de persil haché.

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GALETTES AUX EPINARDS

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Sodium : 50 mg par portion
Portions: 4


30 mL [2 cuil. à table] d'huile
50 g [1 3/4 once] d'oignon, haché
3 gousses d'ail, écrasées
250 g [8 3/4 onces] d'épinards cuits, bien égouttés
500 g [17 1/2 onces] de purée de pomme de terre
20 g [1/4 de tasse - 1 1/2 cuil. à thé] de farine
Muscade, au goût
Poivre, au goût
Huile à friture bien chaude

Chauffer l'huile dans une casserole; y faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé.
Ajouter les épinards bien égouttés, la purée de pomme de terre, de la muscade et du poivre.
Remuer sans cesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Façonner le mélange en 8 croquettes de grosseur égale.
Les rouler dans la farine avant de les cuire à grande friture dans de l'huile bien chaude, pendant 2 à 3 minutes.
Servir aussitôt.
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Toutes ces recettes sans sel , sont sur le site :

http://boitearecettes.infinit.net/public/celebrations/noel_2002/sans_sel/sans_sel-0029.htm

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*MEILLEURS VOEUX

Voici quelques recettes SANS SEL : Cuisses de poulet aux épices

Cette recette gourmande est adaptée pour ceux qui suivent un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 10 minutes (4 à 5 heures à l'avance).
Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet
6 gousses d'ail
1 échalote hachée
1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
1/2 cuillerée à café de gingembre râpé
1/4 cuillerée à café de vanille en poudre
1/4 cuillerée à café de poivre noir
1 pincée de piment de Cayenne
1 citron vert
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive


Réalisation


Peler et piler les gousses d'ail. Mélanger les épices et aromates et le zeste de citron râpé. Dans un grand plat creux, verser le jus de citron, l'huile, l'ail et l'échalote hachée, et les épices. Mélanger. Y faire mariner les cuisses de poulet 4 à 5 heures, en les retournant.
Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Cuire à four chaud (th. 7) pendant 35 à 40 minutes, en arrosant régulièrement avec la marinade.
Servir très chaud (avec de la graine de couscous ou des pommes de terre sautées).




Astuce Santé Magazine

Ne pas oublier de piquer la peau des cuisses de poulet pendant la cuisson, pour permettre à la graisse de s'échapper.



Informations diététiques

Pour une portion : 290 kcalories (1 210 kJoules), 29 g de protéines, 115 mg de sodium (apport moyen d'une portion de viande normalement salée : 500 à 900 mg de sodium).





A savoir

L'utilisation d'épices et d'aromates permet de faire totalement oublier l'absence de sel. En cas de muqueuse digestive sensible, supprimer gingembre et piment de Cayenne, et "forcer" sur coriandre et vanille.
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Galette de pommes de terre aux herbes

Cette recette gourmande est adaptée pour ceux qui suivent un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

800 g de pommes de terre farineuses (Bintje par ex.)
2 oeufs
1/4 cuillerée à café de muscade râpée
2 pincées de poivre
3 cuillerées à soupe de persil haché
3 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
20 g de beurre
4 cuillerées à café d'huile


Réalisation


Peler et laver les pommes de terre. Les cuire à la vapeur, puis les passer à la moulinette à trous moyens. Y incorporer les oeufs préalablement battus en omelette, la muscade, le poivre, les fines herbes hachées. Confectionner une douzaine de petites galettes plates.
Dans une grande poêle à fond antiadhésif, faire chauffer la moitié de la matière grasse. Y faire dorer à feu vif les galettes de pommes de terre, quelques minutes sur chaque face. Les garder au chaud, et répéter l'opération pour le reste des galettes. Servir bien chaud.




Astuce Santé Magazine

Pour rehausser le goût d'une purée sans sel, on peut s'inspirer de cette recette, et ajouter aux pommes de terre écrasées muscade et fines herbes hachées.



Informations diététiques

Pour une portion : 170 kcalories (1 130 kJoules), 7 g de protéines, 11 g de lipides, 45 mg de sodium (apport moyen d'une portion d'un plat de légumes normalement salé : 800 à 1 000 mg de sodium).





A savoir

Dans un régime sans sel, il est toujours préférable de cuire les légumes à la vapeur, pour leur conserver un maximum de saveur.
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Risotto de légumes

Cette recette gourmande est adaptée pour ceux qui suivent un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

200 g de riz long grain
4 oignons émincés
250 g de tomates
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
poivre


Réalisation


Faire blondir les oignons dans l'huile. Ajouter le riz, le faire chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les tomates pelées et coupées en gros quartiers, le blanc de poireau émincé, la gousse d'ail pilée, le poivre.
Couvrir avec 1/2 litre d'eau bouillante, et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (s'il en restait un peu trop, terminer la cuisson à feu plus vif, pour faire évaporer l'excédent).
Servir sans attendre.




Astuce Santé Magazine

Afin de rehausser davantage la saveur du plat, on a choisi de l'huile d'olive pour faire revenir le riz. Mais si on le préfère, on peut bien entendu utiliser une huile "neutre" (huile d'arachide ou huile de tournesol, par exemple).



Informations diététiques

Pour une portion : 265 kcalories (1 110 kJoules), moins de 25 mg de sodium (apport moyen d'une portion d'un plat de légumes normalement salé : 800 à 1 000 mg de sodium).





A savoir

C'est la cuisson de type risotto qui convient le mieux à toutes les préparations de riz sans sel. On peut utiliser comme liquide de cuisson un bouillon de légumes sans sel, ou comme ici de l'eau additionnée de légumes.
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Velouté de champignons

Cette recette gourmande est particulièrement adaptée si vous suivez un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

350 g de champignons de couche
Le jus d'un citron
30 g de beurre
1/4 litre de lait
3 cuillerées à soupe rases de maïzena
1 cuillerées à soupe rase de crème fraîche
1 cuillerée à café de curry
cerfeuil


Réalisation


Nettoyer les champignons, les laver sous l'eau courante et les couper en fines lamelles. Les arroser du jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent. Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre, y mettre les champignons et les faire dorer à feu vif.
Les transvaser dans une grande casserole. Ajouter 1/4 de litre d'eau, couvrir et faire cuire doucement pendant 15 minutes. Mixer le tout. Y ajouter le lait additionné de la maïzena et du curry, porter à ébullition sans cesser de remuer. Le potage devient onctueux. Incorporer la crème fraîche, bien mélanger. Parsemer de cerfeuil émincé, et servir sans attendre.




Astuce Santé Magazine

Si on doit limiter l'apport de cholestérol, utiliser du lait écrémé et de la crème fraîche allégée, et remplacer le beurre par de la margarine végétale.



Informations diététiques

Pour une portion : 145 kcalories (606 kJoules), 4 g de protéines, 40 mg de sodium (apport moyen d'une portion de potage normalement salé : 600 à 800 mg de sodium).





A savoir

Lorsqu'on cuisine sans sel, il est important de bien faire revenir les champignons avant de les utiliser dans une préparation : ils sont alors très savoureux, même en l'absence de sel.

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Coquillettes au sésame

Cette recette est particulièrement adaptée pour ceux qui suivent un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

200 g de coquillettes à la farine complète
4 oignons émincés
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de grains de sésame
poivre


Réalisation


Faire cuire les coquillettes dans 2 litres d'eau bouillante non salée, mais poivrée et additionnée des oignons pelés et coupés en quatre, et des gousses d'ail pelées.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans un plat chaud. Ajouter l'huile d'olive, mélanger et garder au chaud.
Faire chauffer doucement le sésame dans une poêle, en remuant. Dès qu'il est doré, le verser sur les coquillettes, mélanger et servir aussitôt.




Astuce Santé Magazine

Il est important de parfumer l'eau de cuisson de pâtes préparées sans sel. C'est ici le rôle des oignons et des gousses d'ail, mais on peut aussi prévoir des poireaux émincés, un bouquet garni, ou même des abattis de volaille.



Informations diététiques

Pour une portion : 270 kcalories (1 130 kJoules), moins de 20 mg de sodium. (800 à 1 000 mg de sodium pour une portion normalement salée.)





A savoir

Dans un régime sans sel, il est préférable de choisir des pâtes à la farine complète, de saveur beaucoup moins neutre que celle des pâtes classiques.

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Dorade à la mode des îles

Cette recette est particulièrement adaptée pour ceux qui suivent un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 15 minutes (2 heures à l'avance)
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

4 filets de dorade de 150 g environ
2 citrons lime
1 citron vert
1/3 litre de vin blanc sec
1 petit piment vert
5 gousses d'ail
2 oignons
poivre en grains, quatre-épices
2 clous de girofle
thym émietté


Réalisation


Préparer la marinade avec le vin, le jus d'un citron lime et d'un citron vert, la moitié du piment haché, les gousses d'ail pelées et émincées, les oignons pelés et hachés, une dizaine de grains de poivre, une pincée de quatre-épices. Y laisser mariner 2 heures les filets de dorade, en les retournant plusieurs fois.
Retirer les filets de dorade de la marinade, les placer dans un plat allant au four, parsemer d'un peu de thym émietté, ajouter un verre de marinade filtrée.
Faire cuire à four moyen (th. 6) 30 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Servir garni de fines tranches de citron lime.




Astuce Santé Magazine

Si on craint le "feu" du piment, remplacer celui-ci par un poivron émincé fin.



Informations diététiques

Pour une portion : 160 kcalories (670 kJoules), 25 g de protéines, moins de 2 g de lipides, 160 mg de sodium. (700 à 900 mg de sodium pour une portion de poisson normalement salée.)





A savoir

Ce plat très peu chargé en matières grasses convient parfaitement aux personnes qui doivent limiter leur consommation de lipides.
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Tarte à l'oignon

Cette recette est particulièrement adaptée pour ceux qui suivent un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 40 minutes (30 minutes à l'avance)
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

150 g de farine complète
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1/4 de cuillerée à café de paprika doux
poivre noir moulu
500 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
2 clous de girofle écrasés
1 cuillerée à soupe de miel liquide
thym et laurier


Réalisation


Verser la farine dans une terrine, ajouter beurre, paprika et poivre. Mélanger délicatement. Verser l'huile d'olive et 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau. Pétrir vite, mettre en boule, laisser reposer au frais 30 min.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte, y mettre à blondir les oignons pelés et coupés en rondelles. Ajouter les clous de girofle écrasés, les gousses d'ail pilées, thym et laurier. Couvrir. Laisser mijoter 10 min (feu doux).
Mettre le miel, faire chauffer 5 min à feu vif, à découvert, en remuant. La préparation ressemble à une marmelade consistante.
Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte. La piquer à la fourchette, verser la fondue d'oignons.
Faire cuire à four chaud (th. 8) 25 à 30 min. Servir aussitôt.




Astuce Santé Magazine

Si on doit limiter l'apport de cholestérol, remplacer le beurre par de la margarine végétale. L'huile d'olive et le paprika ajoutés à la pâte rehaussent sa saveur.



Informations diététiques

Pour une portion : 335 kcalories (1 400 kJoules), moins de 20 mg de sodium (850 à 1 100 mg pour une portion normalement salée).





A savoir

Les oignons dorés sont savoureux avec du miel (ou du sucre).



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Terrine de viandes

Cette recette est particulièrement adaptée pour ceux qui suivent un régime sans sel... mais aussi pour tous.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

400 g de foies de volaille
200 g de filet de veau
1 oeuf entier + 1 jaune
4 cuillerées à soupe de fines herbes émincées (persil, cerfeuil, ciboulette)
2 échalotes
2 cuillerées à café de vodka ou de rhum blanc
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de sauge fraîche
poivre, muscade, curry


Réalisation


Couper les foies en petits dés, et la viande de veau en fines lamelles. Fouetter l'oeuf entier + le jaune, les fines herbes, les échalotes pelées et émincées, la vodka, l'huile d'olive. Ajouter un peu de curry, de poivre et de muscade. Incorporer aux viandes, et bien mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé, disposer sur le dessus des feuilles de sauge. Faire cuire 40 min à four moyen (th. 5-6).
Si nécessaire, couvrir avec du papier d'aluminium en fin de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.




Astuce Santé Magazine

On peut mixer la viande de veau et les foies (d'abord cuits quelques minutes à la poêle) : La consistance de la terrine se rapproche alors de celle d'un pâté.



Informations diététiques

Pour une portion : 260 kcalories (1 090 kJoules), 30 g de protéines, 10,5 g de lipides, 10 mg de vitamine A, 9 mg de fer, 160 mg de sodium. (Pour une portion normalement salée : 800 à 1 000 mg de sodium.)





A savoir

Le foie relève le goût de cette terrine et apporte fer et vitamine A. Le blanc d'oeuf étant plus chargé en sodium que le jaune, on n'emploie qu'un seul blanc pour 2 jaunes.

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toutes les recettes ci-dessus sont sur le site :

http://www.santemag.com/websante/modele_fiche.jsp?file=FC_Terrine_de_viandes


Bonnes Fêtes

GRILLADE DE PORC A L'ORIENTALE (VIANDE)
Apport énergétique : 270 kcalories/portion, soit 1129 kJoules.
4 grillades de porc - 1 cuil. à café de cannelle en poudre - 1/2 cuil. à café de noix de muscade râpé - 1 citron - 2 cuil. à soupe de cognac - 1 cuil. à soupe d'huile - Poivre.
Préparation : 10 min. Cuisson : 12 min.
Réalisation : Mélanger la cannelle, la noix de muscade en poudre et 2 tours de moulin de poivre. Ajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à café de zeste râpé. Enduire les grillades de porc de ce mélange. Laisser au frais 10 min. Faire chauffer l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Y faire revenir les grillades sur leurs deux faces, puis les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min. sur chaque face. Arroser avec le cognac, faire flamber et servir aussitôt.
Astuces santé : On peut supprimer le cognac (cependant, flambé, il n'apporte plus d'alcool mais simplement son arôme).
Conseil diététique : Même les convives qui ne sont pas au régime sans sel se régaleront ! Ce plat est compatible avec un régime minceur, si l'on prend soin de retirer toutes les parties grasses visibles de la viande.
source : http://www.sante-mag.com/fiches/_special_minceur_recettes.html
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POUR UN REGIME SANS SEL :

Mode de cuisson :
- viandes : braisées, grillées, rôties,
- poissons : grillés, au court-bouillon parfumé (thym, persil, laurier)
- légumes : de préférence cuisson sans eau, à la vapeur, dans leur peau, au four. S'ils ont été cuits à l'eau, les faire sauter dans un corps gras, avec oignon, persil, échalote ou les servir froids en vinaigrette.
- pâtes, riz : cuire dans une eau parfumée, servir avec du beurre (sans sel) et un coulis de tomates fraîches.

* On peut utiliser des condiments ou assaisonnements sans sel. Voici quelques associations heureuses :
- viande hachée - estragon
- Poisson - curry + beurre + jus de citron
- tomates - thym, laurier, romarin
- Riz, pommes de terre - oignon, échalote
- Haricots verts - oignons, coulis tomates fraîches

* Sauces réalisables
froides : vinaigrette, mayonnaise à la moutarde sans sel
chaudes :
- beurre fondu, jus de citron et persil,
- sauce à base de roux : farine + beurre, oignons dorés, un peu de vin blanc, le tout mouillé d'un court bouillon parfumé
- sauce blanche : faite avec du lait, bien relevée avec du poivre et de la noix de muscade.

* Voici une liste (non exhaustive) des condiments dont vous disposez :
Noix de muscade, moutarde sans sel, curry, clou de girofles, paprika, piment, poivre, romarin, fenouil, cannelle, aneth, basilic, câpres, céleri, coriandre, cornichons sans sel, cumin, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, thym, genièvre, gingembre, girofle, laurier, sarriette, sauge, coulis de tomates fraîches, ail, oignon, échalote, champignon, citron, piccalilli.

* Enfin, sauf contre-indication au potassium, on peut utiliser un sel de régime (en vente en pharmacie)

source : http://www.medecine-et-sante.com/nutrition/regimesanssel.html
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autre site :

Voici la liste des substituts possibles :


sels de régime : sels Bouillet, Diasal, Salsea (ce dernier contient un peu de vrai sel) ;

laits de régime : lait Pennac, lait Bouillet ;

condiments de régime : moutarde et cornichons Bornibus captiva, moutarde nature sans sel (moins de 1% de sel), moutarde et cornichons Sanceldiet ou Charasse ;

épices, aromates et condiments : ail, basilic, cannelle, cerfeuil, ciboulette, citron, clous de girofle, cornichons de régime, cumin, curry, échalotte, estragon, gingembre, laurier, menthe, moutarde de régime, noix de muscade, oignon, persil, origan, paprika, piment, poivre, romarin, safran, sel de régime, thym, vanille, vinaigre.
source : http://www.pratique.fr/sante/aliment/em21g10.htm
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j'ai dû faire de la cuisine sans sel plusieurs annees.je n'aie pas de secret à apporter.simplement, les regimes strictes sont rares et il y a 1 gramme salvateur par repas.plutot que le mettre au dernier moment, je l'incorporais à la cuisson, ce qui permettait un meilleur résultat au niveau du goût.je rajoutais aussi bcp d'épices et variées.j'utilise des bouquets garnis plus fournis et frais et j'augmente le persil et les oignons,échalotes, ail, etc...peu à peu, on s'habitue à ce que cela soit pauvre en sel

mon fils est au régime sans sel strict merci d'avance si vous pouviez me donner des recettes avant les fêtes de Noël

bonjour,

je suis très vivement intéressé par la possibilité de pouvoir récupérer des recettes sans sel, car désormais il est très dificile de manger sans. Si une personne peut me venir en aide merci beaucoup.

Je ne suis pas le personne du prémier message mais je serais ravi d'avoir une ou deux recette de cuisine sans sel. Crepes ou tarte par exemple.
C'est très gentil de votre part.
Emmanuel

pourriez-vous me donner quelques recettes de cuisine sans sel ou me communiquer une adresse internet que je puisse consulter
merci beaucoup