Recettes

Saucisses sèches

Bonjour, quelqu'un connaitrait-il ou elle les épices (et recette) pour faire de la saucisse sèche catalane 'fuet' ?

bonjour,
salpetre pour la charcuterie = nitrate de potassium A NE PAS CONFONDRE !!! avec nitrate de sodium salpetre du chili ! pas du tout la même utilisation
dites moi si je me trompe....

merci

ces super gentil je croit que j ai trouver bisous a plus

Il est très difficile de trouve du Nitrate de Sodium. Il est plus ou mins interdit à le vente public car son utilisation est réglementée
Je viens de m'en procurer en demandant à ma pharmacie qu'ils m'en commande ( 250 g = 29,30 €)
Si non, on trouve du sel nitrité à 6/000 dans tous les magasins spécialisé , généralement par sac de 10KG.
Comme moi je réside à l'étranger, il m'est plus facile de transporter un pot de 250 g qu'un sac de 10KG.

J'ai un souvenir d'enfance d'un salami que faisait mon oncle qui était de LOMBARDIE ,Il le faisait avec du vin rouge bien corsé et de la viande d'âne du porc et bien des épices qui dégageait un super bon gout et parfum. Qui en connait la recette.

j'ai fait l'achat du taité artisanal la farication de la saucsse sèche ainsi que le saucisson sec ne figure pas et renvoi à l'expérience des anciens!!!!!!!!

dans le traité artisanal la fabrication saucisse sèche ne fi gure pas ainsi que le saucisson et renvoi à l'experience des anciens.!!!!!!

bonjour. je viens de m'inscrire sur ce forum. j'étais à la recherche d'une recette de saucisses sèches et je suis tombé sur la tienne qui me semble très appétissante, par contre je voudrais savoir si je peux utiliser de la viande de boeuf a la place du cheval en utilisant la même quantité de graisse de porc

dans les produit pour assaissonnement charcuterie (coorpo)ou qu'elle que (boyauderie )regarder sur les sites et ses commme sa que j'ai trouver les boyaux et mon salpetre

il faut saler 30g par kilo poivre 2grammes kilo o,5gr kl de salepetres( ou sel nitrite)2gr sucre) apres question de gout on peut mettre 2gr des 4 epices ail 2gr 1gr de poivre grain on peut aussi rajouter de l'alcool (calvados cointreau,vin blanc doux ou sec,,,,, suivant les gout de chaqu'un je fait du saucissons encore aujourd'hui ces la meme chose que la saucisse seche sauf le boyau qui change bon courrage ca fait 40ans que j'en fabrique et de plus dans la sarthe

bonjour,

une excellente recette très parfumée, que je donne pour les prochains barbecue
pour 2kg de saucisses
700g de mouton (collet ou épaule)
700g de veau (épaule)
600g de graisse de rognon de veau ou gorge de porc (de préférence la graisse de rognon de veau) un bouquet de coriandre,2gousses d'ail,30g de sel,2càs c de harissa, 2càs de cumin,1càs de coriandre en poudre et naturellement les boyaux de mouton
comme dit les viandes hachées au hachoir et non au mixer il ne s'agit pas de faire de la boullie et avant de mettre dans les boyaux il faut que le tout soit malaxé d'une façon impeccable et naturellement les boyaux doivent être d'une propreté irréprochable lorsque les saucisses sont fabriquées il faut les piquer pour faire sortir l'air
bonne dégustation
cordialement

je desir avoir la recette du merguez .svp
je vous souhaite bonne chance

Salut!
Tu peux trouver des mélanges avec salpêtre et tout ce qui faut pour la saucisse sèche chez Tom Press http://www.tompress.com/epices_boyaux_charcuterie_page.htm?noPage=3 (en bas de la page). Ils ont aussi tous les appareils. Moi, je me suis acheté le petit poussoir à saucisse pour la mettre en boyaux. c'est super pratique!

Je voudrais confectioner un genre de salami de dinde,ou, de boeuf ;Pour çela je demande a tous ceux qui savent:La rece tte pour 01kg de viande ( fiche technique) ainsi que le mode de cuisson pour obtenir un salami tendre et moelleux. Je vous remecie beaucoup

Merci pour la recette gilles

œuf du sèche grillé et sauce blanche

je prend 1kg de roti de spiringe de porc +200gr de lard gras je coupe en des j'umecte avec un peu d'eau c'est facile pour la machine j'assaisonne 20gr de sel 5gr de mettwurst que l'on trouve chez les grossistes passer a la grosse plaque toujours bien mélanger mettre dans les boyaux laisser secher suivant la convenance apres le sechage si grosse quantité mettre au congelateur eviter le temps humide

bonjour pour l'étuvage on y vois a la couleur quand elle devienne rose ( aller trois quatre jours a température ambiante) amicalement mordicus

bonjour pour les saucisses pur boeuf jais peur qu'elles soit un peu se sèches car en principe on mélange le boeuf avec de la gorge de porc amicalement mordicus08