Recettes

Saucisses sèches

salut y'a til kel kun qui puisse maider a faire de la saucisse ou saucisson sec uniquement a base de boeuf,

merci

A mon avis, depuis le temps, soit Mosse à déjà trouvé soit il a abancdnné....

Mais cela pourrait intéresser d'autres....

Bye

17 gr de sel et 3gr de poivre

il faut 17 gr de sel et 3 gr de sel pour 1 kg de saucisseet pour la faire seche il faut la suspendre dans une piece aéré ou la temperature ne varie pas trop entre 7 et 10 degré

Combien de temps d'étuvage ???avant de mettre en cave ..

Merci !!!

Bonjour Cricri,

A mon avis la saucisse sèche c'est plus ou moins comme du saucisson sauf que la taille est plus petite, donc séchage plus court, peut-être aussi un peu moins de sel et de gras.

Je rappelle aussi que le salpêtre doit être vraiment à très faibles doses (toxique si plus...), si tu utilises des herbes elles doivent être parfaitement séches et l'ail et l'oignon il vaut mieux les laisser infuser dans le vin .... après je pense que c'est une question de température !

Bonne chance

Pourriez-vous me dire où me procurer du nitrate de potassium ?
Merci

l'experience etair bien reussi

pour 10 kilo de saucisses il faut 8 kilo de maigres et 2 kilo gras
25 g de sel par kg
2g de poivre par kg
2g de sucre par kg
2g d'ail par kilo
1/2g de salpetre
une pincée de 4 epices
12cl de vin blac pour 10 kilo melée ideme pour le rhum
embosser dans du chinois
laisser les saucisses etuvee a temperature ambiante puis
faire secher dans une cave non humide et bien ventilée

merci mille fois! La saucisse c'est un secret d'état!
Demain je reçois un super cadeau: comment fabriquer sa charcuterie. Un livre surement genial. Des que je l'ai....je brise le secret des recettes de salaison! A plus tard. Sylviane.

bonjour mosse
tu peux trouver ce genre de produit dans une droguerie ou demande a ton boucher.Pour la quantité tu as vu c'est des doses homéopatique de 2 à 5 gr par kg de produit.

J e n'arrive pas a trouver du salpetre , peut etre un site sur le net ou un fournisseur par correspondance merci pour le renseignement

Satisfait du resultat, manque 3 à 4 jours de séchage , et peut etre un petit peu de cognac ou d'eau de vie vous pouvez essayer et donner moi des nouvelles , merci

bonsoir merci pour ta recette!
cependant j'attends l'évaluation de ton expérimentation
au plaisir de te lire

Grand merçi pour vos precieux renseigneement, apropot de votre recette .A bientot

voici ma recette de salami ou saucisse sèche.
7 kg de viande de cheval (ragoût)
3 kg de graisse de porc du dos (plus ferme)
200 gr de sel nitrité
5 gr de salpêtre
6 gousses d'ail
2 noix de muscade
3 cuillières a café de piment de cayenne en poudre
1 cuillière a soupe de poivre moulu
2 cuillières a café de sucre
1 lt de vin rouge
hacher la viande avec une grille plus grosse que pour le gras.Bien pétrir la masse afin d'avoir la répartition de tous les ingrédients homogène et lors de la mise en boyaux faire attention de ne pas incorporer d'air sinon au bout de quelques temps ils y aura de la moisissure a l'intérieur.
Tu peux préparer cette recette avec de la viande de porc mais il faut diminuer la graisse pour compenser celle déja contenue dans la viande : 30% pour le cheval et 20% pour le porc.
le lendemain de la fabrication je les mets 24 h à la fumée mais si tu n'est pas installé pour le faire ça ira quand même.
je laisse ensuite les salamis quelques jours
(8-10) a une température de 15 degrés environ pour faire travailler les épices et ensuite dans une pièce plus fraiche pour le séchage;après 3 semaines on peût commencer la dégustation.
Bonne chance

voila 10 jours j'ai essayé la saucisse seche, vendredi, je goutte, nous verrons le resultat, voila ce que j'ai essayé
700 gr de maigre de cochon 3 g de poivre
350 grs de gras de cochon 50 gr de persil
un peu de sucre en poudre
3 grs de 4 épices
3 grs de nitrate de potassium (salpetre)

bonjour je suis aussi intéressé par votre recette
au plaisir de lire

BJR. UN tre grand merçi pour ces precisions .

BJ . Je ne suis pas cricri .
Mais j'aimerai recevoir, votre recette .
Si vous le souhaitez ?
Merçi et tre bonne journné