Recettes

Gratin dauphinois

Bonjour;
Je vous donne ma recette du gratin dauphinois.
Appareil à Dauphinois :
900 gr de pommes de terre charlotte
400 gr crème UHT Entière
275 gr de lait
3 p gousses d'ail
10 gr de sel
1gr de poivre
0,5 de muscade
10 gr de thym frais
Éplucher les pommes de terre, éplucher l'ail et le hacher.
Dans une russe mettre la crème, le lait, l'ail, le thym et l' assaisonnement, faire bouillir. Laisser cuir un peu. Retirer le thym, mixer et ensuite remettre le thym.tailler les pommes de terre à la mandoline à une épaisseur de 3mm, et au dessus de la russe.
Cuire doucement en remuant de temps en temps. Lors que les pommes de terre sont fondantes, ôter la russe du gas et laisser pomper le mélange environ 2 heures.
Appareil à gratiner :
500 gr emmental râpé
50 gr d' œufs
40 gr de lait
Bonne cuisine

je suis réfractaire à tous ce qui peut porter la mention "allégé".
Donc la crème, liquide ou épaisse, mais entière !

pour ma part, je ne sait pas ce qu'amafaçon en pensera, mais je prefère le faire avec une vrai crème liquide, bien "riche" ! , utilisée en pâtisserie; le problème, c'est distribuè dans le reseau professionnel, conditionné en seaux de 5 litres, et la conservation est tres courte (4 à 5 jours)
on pourra prendre de la liquide en brique, mais c'est des fois difficile d'en trouver pour tout le monde!
.. ou faut habiter à coté d'une ferme!!

Exact !

la question devrait être plutot :
"crème liquide ou crème épaise ?"
Car la crème liquide peut être entière ou allégée.

crème liquide ou entière ?

Oui,mmmh

fans du gratin, essayez ça:
eplucher; laver les pdt (patate à frite ou à purée) ;
couper en rondelles pas trop fines et , sans les laver, garnir à moitié le plat à gratin en tassant bien;
saupoudrer généreusement de rapé et de rondelles d'oignons
on peut ajouter du lard fumé sauté, jambon .. pour en faire un plat plus complet;
recouvrir d'une dernière couche de rondelles de pdt;
preparer la crème;
mélanger à suffisament de crème épaisse entière (!) pour recouvrir à ras le gratin) du sel, poivre, ail en poudre ou frais ecrasé et noix de muscade; gouter; la sauce doit sembler un peu trop salée et bien "gouteuse"...
verser sur les patates
saupoudre quelques brins de rapé pour aider au gratin...
mettre le tout à cuire 1/2 h à 180°C recouvert d'un alu, on l'enlève et on laisse encore gratiner 1/2h...

ok, c'est "riche", mais...
vous me direz quoi !!
jp

Merci, et j'ai 12 ans !

J'adore vos recettes, c'est trop bon !

Recette Gratin dauphinois
1kg de pommes de terre à chaire ferme
1 l de lait
50cl de créme
sel poivre
Eplucher couper en rondelle pas trop épaisse les pomme de terre. Les laver, les mettre dans une casserole avec le lait à cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux.
Puis mélanger la créme aux pommes de terre saler poivrer les mettre dans un plat au four pendant 20 minutes à 200°.
Autrefois dans le vercors les pommes de terre cuisaient doucement sur le fourneau avec lait et creme pendant que les agriculteurs etaient dans les champs.