Recettes de desserts

cannelés

Il ne faut surtout pas remplir les moules à canelés jusqu'en haut.
Au début, il remontent, mais redescendent quand on baisse la température.
Si ca explose encore, pense que le four ayant acquis une température de 270°, il lui faut du temps pour redescendre en température. Eventuellement, laisse la porte du four en la secouant pour accélérer la baisse de température.

Bon courage.

Bonjour, j'aivais les même problèmes avec les cannelés puis j'ai changé de recette.
Quand je fais chauffer le lait avec les oeufs, je garde la casserole sur le gaz jusqu'à ce que le lait mousse mais sans saisser de fouetter le mélange. Pour 1/2L de lait cela peut me prendre plus de 5 minutes.
Et j'ai remarqué que si je mets trop de matière grasse ils remontent à la surface du moule et font un galette.
Bonne chance pour ta préparation..

Ce problème ne m'est arrivé que lorsque j'avais mis des oeufs entiers. Depuis que je ne mets que les jaunes, plus de problème.
Si vous souhaitez quand même utiliser des oeufs entiers, faïtes en sorte de ne pas trop les battre, pour ne pas provoquer d'émulsion trop forte, et laisser bien reposer la pate si possible 24h, ce qui devrait éviter le problème

Bons cannelés !

suivant ou tu habite je sais pas si tu as se magasin chez toi mais tu a auclert qui vend de la graisse qui s appelle slider et qui coute 19.63 euros les 5 litres

slt detaille exactement se qui font
est ce qu il garde malgres tout leur taille?
commence a 200° puis des qu ils prennent de la couleur descent ton four a 180° environ tien moi au courrant
cyril617@hotmail.com

faire des canneles dans d'autres moules ,ce ne seront plus vraiment des canneles.Il en existe de tres bons en silicone dans les grandes surfaces?surtout,ne pas oublier de les beurrer avant chaque fournée.
foueneaux

Je n'ai pas les moules à cannelés puis je les faire dans d'autres moules ???

je fais tres regulièrement des canneles .Bien sur qu'ils montent mais ils ne doivent pas deborder.lorsque tu remplis les moules arrêtes toi à 1 bon cm du bord.cela devrait marcher.

Bonjour.Il faut verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés en ne les remplissants qu'à moitié et cuire à four chaud th 10 pendant 5 mn puis baisser le th à 6 et continuer la cuisson pendant une heure.Sur ma recette ils disent que s'ils débordent, baisser le four à th 5.

Ma réponse tardive ne t'étonnera pas car je suis nouvelle sur le forum !!!
Donc en ce qui concerne les cannelés je peux te donner cette recette que j ai vur réalisée et qui est la suivante


Ingrédients pour 10 cannelés
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum- 1 oeuf
- 2 jaunes d oeuf
- 1/2 litre de lait
- 200 g de sucre semoule
- 125 g de farine tamisée
- 20 g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe d huile d arachide

Préparation

Mélanger 2 jaunes d oeuf avec 1 oeuf et 200 g de sucre semoule au fouet . Incorporer ensuite le lait
Transvaser cette préparation dans une casserole , y ajouter 1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur , et la faire bouillir tout en remuant régulièrement au fouet afin qu elle n accroche pas au fond de la casserole

L ébullition obtenue , verser la préparation avec la gousse de vanille dans un récipient , et la laisser refoidir à température ambiante . La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant

Incorporer au fouet successivement , dans la préparation froide , 125 g de farine tamisée , 1 cuillère à soupe d huile d arachide et 1 cuillère à soupe de rhum

Beurrer généreusement 10 moules à cannelés à l aide d un pinceau , puis les entreposer au réfrigérateur quelques minutes , le temps que le beurre durcisse


Préchauffer le four à 200°c , en position statique de préférence

Garnir au 2/3 les moules à cannelés , les glisser dans le four et compter 45 minutes de cuisson

La cuisson terminée , laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler .Puis les laisser tiédir avant de les déguster .

Une astuce : cet appareil à cannelé peut se réaliser la veille , il se conserve trèsbien , dans une boîte hermétique au réfrigateur

Jespère qu vous réussirez cette recette , bien sûr si j avais connu ce forum en 2003 c eut été préférable pour vous . On va dire que les bonnes choses doivent se faire attendre .......

Je cherche pour donner cet aspect brillant et pour facilité le démoulage de mes moules en cuivre de la cire d'abeille alimentaire mais impossible d'en trouver en vente sur le net. Vous ne seriez pas ou je peux trouver cela ?

c'est vrai les moules en silicone facilitent la vie des cuisinières pour les gourmands et vous aurez envie d'en faire plus souvent,
pour les moules en cuivre, il faut faire attention quand on les lave, il faut qu'ils soient "culottés", mais propres qd même. essayez de beurrer ou le produit miracle, saupoudrer desucre glace et mettre un peu au frigo avant de les remplir
il faut absolument le temps de pause de 24 h

Voici une authentique recette bordelaise qui me donne entière satisfaction dans des moules en silicone légèrement beurrés (oubliez les moules en cuivre, le résultat est le même et quelle facilité au démoulage!)


INGREDIENTS : (Pour 20 cannelés)

- 1 litre de lait entier
- 8 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers
- 250g de farine
- 500g de sucre semoule
- 50g de beurre
- Rhum brun et vanille liquide

Faire bouillir le lait. Laisser refroidir jusqu’à 50°C puis incorporer le beurre.
Dans un saladier mettre la farine en fontaine, le sucre et les œufs, remuer doucement et ajouter le lait comme pour une pâte à crêpes.
Ajouter les parfums
Passer au chinois si besoin et laisser reposer 24 heures au frais.

Beurrer les moules au pinceau, les remplir de pâte à 4 mm du bord. Enfourner à four très chaud (220 à 240°C) pendant 7 à 10 min. pour les saisir puis poursuivre la cuisson à 180°C pendant 1heure à 1 heure 15 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à quasiment noirs (selon votre goût). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

J'avais le même problème, que j'ai résolu en diminuant le nombre de blancs d'oeufs, ce qui évite au cannelé de monter durant la cuisson.

Ce matin, en faisant mes courses, au rayon des produits pour patisserie, j'ai vu, un spray d'huile de démoulage, dans la marque Vahiné, 3euros 06.mais, comme avec les moules en silicone, ça se démoule tout seul, il n'y en a pas besoin !
je vais en refaire cuire demain, puisque je laisse reposer ma pâte 24h, je ne mettrais qu'un peu plus de la moitié des moules, je verrais bien !

La dernière tentative apporte un peu d'espoir.
En faisant cuire à four très chaud pendant 10 mn puis à 180 le reste du temps, mes cannelés ne sont pas sortis du moule.
Faut dire aussi que je ne les avais pas trop remplis alors ils étaient un peu petits. Mais toujours aussi bons...
Côté culottage des moules, les miens le sont depuis longtemps, du moins la moitié, l'autre moitié étant neuve et cela ne change rien.
Pour l'agent de démoulage, ça s'appelle PANKO SPRAY et j'achète ça chez le patissier spécialisé en cannelés de la galerie Carrefour de Mérignac.

j'habite en périphérie de Bordeaux, je vais chercher ce produit miracle, mais, il faut reconnaître qu'un peu partout,(grandes surfaces), ils vendent des cannelés "décongelés" c'est écrit en tout petit, et disposé à température ambiante dans le magasin, quelle fraîcheur!c'est pour ça que je m'entête à les réussir!

bonjour,
je viens de prendre connaissance de votre message, j'ai essayé 2 ou 3 recettes, je n'ai réussi que la première fournée (présente sur ce site), ils ont cuits dans des moules en silicone, mieux, il n'y avait pas !, puis 2éme essai, catastrophe, ils montent et sortent des moules, je me demande, si les moules en silicone, ne sont pas à usage unique ! en tous cas mes chiens, se régalent, ils attendent la fin de la cuisson, et se lèchent les babines, dès qu'ils m'entendent râler après les "soit disant cannelés".

Les miens font à chaque fois pareil, je glisse un couteau entre le moule et le cannelé pour laisser sortir la bulle de vapeur d'eau qui le soulève.

MAIS !! Aujourd'hui même, un de mes cannelés n'est pas monté ! Il reste bien sagement dans son moule, entouré d'une fine couche de beurre fondu, qui donnera la belle couleur caramel (croisons les doigts pour que tout se passe bien). Donc je pense que le fait de monter ou pas dépend de la quantité et de la consistance du beurre utilisé pour beurrer les moules : il en faut une bonne quantité et qu'il reste collé au moule. Peut-être aussi qu'il faut que les moules soient "culottés", un jour j'ai vu un pâtissier en faire et ses moules étaient tout noirs, pas comme les miens qui sont rouge cuivre au dehors et blanc zinc au dedans...

Question cuisson j'ai presque tout essayé (commencer tiède jusqu'à ce que la pâte soit prise puis donner un coup de chaud, donner un coup de chaud au début et continuer tiède, etc.), ça n'y change rien. 180°C tout le long, c'est plus simple et apparemment c'est ce qu'il faut. MAIS je n'avais jamais eu d'aussi bon four qu'aujourd'hui, seulement des mini-fours peu fiables. On va voir d'ici un moment :-)

je pense réellement que mon problème vient de la cuisson car j'ai essayé plusieurs recettes qui me donnent toujours le même résultat.
à quelle température faut-il commencer la cuisson, pendant combien de temps, faut-il changer la température du four en cours de cuisson ...