Recettes de desserts

creme anglaise inratable

bonjour, a partir de maintenant, vous la raterais plus, souvent les gens rate leur première crème anglaise, mais jamais deux fois
l' expérience étant faite , il en faut pour rater une crème anglais, par la suite, Une crème anglaise n'es jamais foutu, a moins d'avoir bruler aussi le fond de la casserole mais en général sa arrive pas comme c'est pas une crème pâtissière. il faut la mixé
puis la passer dans un tamis , la recette que j' ai vu est trop lourde , il faut juste six jaunes d'œufs pour un litre en mettre plus sa ne sert tristement a rien, le sucre c'est 180 gr a 200 pas plus

la vanille ne se met que si ont veut consommer la crème nature Mais on peut l' aromatiser a d'autres parfums, inutile de la parfumer si on vas faire un bavarois. la plaque de cuisson est généralement a 100 °c on tourne sa crème dés le début 'j jusque a 83/84 atteint cette température on tourne en core 3mm puis on l'enlève du feu, la couvrir avec un couvercle ou au mieux mettre un film dessus

bonjour à tous
j'ai découvert un truc qui demande un peu plus de temps, mais imparable quand on n'a pas de thermomètre ::: cuire la crème anglaise au bain -marie , il faut tourner de temps en temps bien sûr , mais on peut faire autre chose en meme temps et lâcher le fouet , sans craindre que la belle anglaise ne tourne de l'oeil ...
Essayez vous verrez: !
bon appétit

bonjour,

j'utilise un thermomètre et arrête la cuisson à 80°.

jamais je ne la rate.

pour ne pas rater, mettre la moitié du sucre dans le lait,quand ça bout, verser rapidement sur les oeufs et le reste du sucre battus au fouet jusqu'à blanchiment, un bon coup de fouet remettre dansla casserole sur le feu un coup de fouet , ça marche, ne surtout pas insister après avoir remis sur le feu.

si elle a tourné je rajoute une poignée de glaçons directement dedans pour provoqué un choc thermique

salut, moi je mets un peu de maïzena et ça fait une belle crème anglaise bien onctueuse, et que je n'ai jamais raté.

trop tard, mais bon...
on peut rattraper une anglaise trop cuite, une fois refroidie, en la fouettant energiquement (ou au mixeur-plongeur); elle redevient lisse!
jp

Elle a raison! une crème anglaise se cuit à la nappe (qui veut dire)cuire la crème en la tournant sans arrêt avec une cuillère en bois,losqu'elle est cuite vous passer le doigt sur la cuillère est si la crème ne coule pas dans le sillon du doigt la crème est cuite.

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Lait entier 1000 g
• Sucre 300 g
• Jaunes d’œufs 200 g
• Vanille 1 gousse

Porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre et la vanille.
A part, blanchir les jaunes et le sucre restant.
Incorporer environ 1/5ème du lait dans le mélange jaunes/sucre.
Reverser le tout dans la casserole avec le lait chaud.
Cuire entre 83°C et 85°C en continuant de remuer, de façon à pasteuriser.
Chinoiser et passer au froid négatif (-18°C), de façon à refroidir très rapidement la crème .

Nono27

Pas de panique. Il ne faut pas que votre feu soit trop fort et surtout tourner sans arrêt en huit jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et là stop car elle ne doit jamais bouillir. Poser votre casserole sur du froid et batter légèrement. Normalement elle doit être impeccable.
mummy33

comment la reussir non de Dieu! J'avais tout preparer pour un bavarois de peche quand la crem anglaise m'a abandonnee: elle a tourne.