Recettes de desserts

Creme Anglaise.

Nous avons toujours eu des problèmes avec les anglais

Ben dit donc sainty quelle passe d’armes ! Je crois que la source du malentendu vient de l’appellation « Crème anglaise » employée par zappi1, qui en réalité cherchait un succédané de cette crème. Évidemment, un professionnel ne peut soutenir raisonnablement que la recette donnée par applemini soit une crème anglaise. Appemini elle-même n’a pas cette prétention. Applemini, est une redoutable «ferrailleuse» elle tape dur du clavier la ménagère de - de 50ans ! J’ai souvent apprécié ses interventions musclées et ses indignations justifiées sur le comportement et les incivilités de certains intervenants sur ce forum. Zappi1, a trouvé sa réponse et cette polémique n’a pas lieu d’être. N’opposons pas amateurs et professionnels on a tous à apprendre les uns des autres.
Bonne journée

ce n'est pas ce que tu dis qui me dérange, c'est la façon dont tu le dis.
Je respecte ton métier, et depuis le temps que j'interviens sur le forum j'ai rencontré des "pros" qui jamais n'ont pris ce ton pour expliquer une simple crème anglaise.

Ceci dit tu as raison, sur la crème anglaise mais j'insiste pour dire que le site sur lequel j'ai vu cette recette à bien nommé "crème anglaise à base de poudre à crème^".
Ce n'est pas ici, c'est sur le site d'Unilever qui commercialise (soit dit en passant pour les professionnels) la poudre Moench.

De plus, j'achète parfois Thuriès Magazine, et dans cette revue qui est tout de même une référence enmatière de gastronomie, il n'est pas rare de voir utiliser la même poudre à crème pour une crème anglaise qui rentre dans la fabrication de certaines mousses au chocolat.

Il faud toujours qu'il y a un qui ramene sa fraise,pour ce rendre interressant vis-a-vis des autres personnages de ce site.
si tu avez bien lut le debut de ma demande,tu cmprendrait
que je ne voulait pas la recette traditionelle de la creme anglaise,et j'ai mes raisons pour ca.
reste calme,et soit moins arrogant.
zappy1.

1) quand on possède un métier on en est fier on le respecte et on le fait respecter.
2) ce n'est pas donner de leçon que de dire qu'une crème faite avec un gélifiant quelconque n'est pas une crème anglaise.
3)le site qui vend ce produit sous forme de poudre est dénommé crème patissière à chaud et n'est pas appelé anglaise.
4) une anglaise n'est pas comme vous le dite des oeufs du lait et tous le reste, pardon pour la leçon mais c'est du lait du sucre des JAUNES d'oeuf et de la vanille se cuit à 85° se chinoise et se refroidi très rapidement.
apple mimi

de rien, si je peux rendre service, c'est à cela que sert un forum et non pas à prendre des bâches sans que l'on ait rien demandé.

Les certains et les certaines n'aiment pas votre ton; moi, en l'occurrence;
votre ton est agressif, et prendre les gens de haut en donnant des leçons ne fait pas avancer le débat.

Une personne demande pour une raison quelconque une recette de crème anglaise à base de poudre à crème, elle obtient sa réponse et point barre.

Pour votre gouverne, et je vais employer le même ton que vous, la recette que j'ai donnée n'est pas une composition comestible qui n'a de dessert que de nom; c'est juste une recette prise sur le site qui vend cette poudre à crème, effectivement pour faire de la crème pâtissière, mais qui donne en supplément la recette pour faire comme ils l'appellent " une crème anglaise".

Voilà, vous auriez pu dire, sans prendre un ton de donneur de leçon : "rien ne vaut une crème anglaise préparée avec des oeufs du lait et tout le reste". Nous aurions aussi bien compris et vous auriez évité de nous faire passer pour des imbéciles.

Ceci étant dit, il faut préciser que la poudre à crème utilisée est vendue à des professionnels de la pâtisserie, qui comme, la petite ménagère de moins de cinquante ans que je suis l'utilisent.

Tout le monde n'a pas votre professionnalisme et ceci vous honore.

Ici personne ne critique, personne ne se prend pour un étoilé mais certain ou certaine croient pouvoir inventer des compositions comestible qui n'ont de dessert que le nom. Alors veuillez bien modestement accepter quelques conseils qui tiennent la route.

Merci Applemini,
C'est tout ce qu'il me fallait.et elle est super bien reussi.

(Je me fout de l'appeller creme anglaise ou autres.
je l'appelle ici aux USA, custard cream.Voila pour certains
vous etes renseignes,et arrettez de critiquisez sans arrets,faites votre boulot et n'embetez pas les autres).
ici c'est un forum de discution pour des recettes de dessert,mais pas un forum pour certains individuels,qui ce prennent pour Alain Ducasse ou autres.
A bon entendeur salut.
Meci encore Applemini.

Avec de la poudre à crème il s'agira d'"une pâtissière, même légère, pas d'une anglaise !
Faire une anglaise est très rapide et je crains que l'utilisation d'autres ingrédients, comme la poudre à crème (à base de maïzéna) n'apporte pas de gain de temps sensible et, qui plus est, rende la crème plus fragile encore à cause des diastases qui risquent de digérer l'amidon.

Salut Sainty,

Je ne suis plus en activité, mais les mauvaises habitudes perdurent malheureusement !
Bonne journée

Bjr tofychef, toujours debout de bonne heure, l'heure de mettre les croissants à l'étuve.
Salutations pâtissières

Bonjour
je doute que la solution décrite ci - dessus puisse vous faire gagner beaucoup de temps. De toute façon sainty a raison appelons un chat un chat. Pour gagner du temps, il me semble avoir vu que cette préparation existe toute prête.Je pourrais argumenter le côté négatif de cette dernière solution, mais comme vous manquez de temps...

Faire une crème comme l'on veut mais ne plus l'appeler anglaise.
Question de principe et de respect.

bonjour,

avec de la poudre à crème :
1 l de lait
1 jaune d'oeuf
150 g de sucre
25 g de poudre à crème
vanille

faire chauffer une partie du lait et la gousse de vanille
mélanger le jaune, la poudre et le sucre avec l'autre partie du lait froid
lorsque le lait est bien chaud verser sur le mélange.
remettre sur feu doux et atteindre 80° .
sans thermomètre, arrêter dés les premiers bouillons, comme pour une anglaise classique;

Laisser refroidir;

Comment faire un style de creme anglaise,sans passer par la recette traditionel.
mais en utilisant du lait du sucre et de la poudre a creme.
valeur pour 1 litre de lait.
Merci.
PS: je sait ce n'est pas trop professionel,mais cela irai assez vite pour eviter les problemes de temps,et de cuisson.
Donc SVP,ne pas vous lancer dans des discutions qui ne serviraient a rien.
Merci pour votre cooperation.
Zappy1.