Recettes de desserts

Re: Problème cuisson des financiers

Est-ce que vous avez utilisé un fouet ou un batteur ?
Il faut en aucun cas utiliser un fouet mais plutôt une Maryse sinon ça crée des bulles d'air dans la pâte et ça crée des problèmes de trou à la cuisson

Bjr idem impossible de faire des financiers sans le trou au milieu plusieurs recettes et moules en silicone différents mais tjrs pareil merci de votre réponse

Je fais 600g de sucre glace,380g d'amande,240 de farine,240g de farine,16 Blanc d'œuf et 3 levure pâtissier .et mes financiers la cuisson bien mais pas gonflé merci

PARTON JE CROYER QUE VOUS FETE PARTIE DU METIER MAIS CET PAS GRAVE JE LES TROUVER MERCI

@ madball: ce que tu décris est exactement ce qu'il m'arrive, quelle que soit la taille du moule choisi!

@ FILIPENADIALEA: je les cuis à 180°C, et je fais varier le temps de cuisson en fonction de la taille des financiers.

????????? je ne rencontre pas de problème.

Je fais également des financiers mais aux amandes que je met dans un moule flexible a mini financier.
Et j'ai également le probleme que tu rencontre: Ils sont tout beau, bien doré et levé, mais quand je les demoule, il y a un trou sous le financier.
Quel est le probleme?

Vous vous dite pâtissier et cherchez une recette de croissants au miel, il y a une contradiction quelque par. Qu'une ménagère pose la question on peut le comprendre, mais un pâtissier ! c'est nul.

bonjour a toi tu le cui a combien ton financiers
et di moi comment tu procède car je suis du metier (patissier)

Bonjour,

Je fais appel à vous pour un problème que je n'arrive pas à résoudre: je rate tous mes financiers! C'est franchement frustrant, j'arrive à faire des macarons mais pas des financiers pistache! J'ai essayé plusieurs recettes et plusieurs fours mais au final, toujours le même résultat: des financiers dorés mais peu cuits à l'intérieur, qui gonflent et forment des espèces de bosses et qui se rétractent après refroidissement... Le fond du financier se soulève, le dessus aussi et se craquelé et le tout est très dense, que je les cuise en empreintes silicone ou en moule à manqué silicone (pour faire une base d'entremet).

Auriez vous des conseils pour que ça ne m'arrive plus?

Merci pour vos réponses!