Recettes de desserts

Glaces avec glucose en poudre, stabilisateur et poudre de lait

Bjour,
ce n'est pas la peine de vous prendre la tête, c'est marqué sur les boites.
Cela dit, un des meilleurs stabilisants à glace reste la gélatine qui évite la cristallisation de l'eau.
Comptez 10% de lait en poudre par rapport au poids du lait entier, 10% de sirop de glucose et 1% de stabilisant
exemple : Pour 500 g de lait entier : 50 g de sirop de glucose, 50 g de lait en poudre et 3 feuilles de gélatine

Bonjour,

J'ai fait des sucettes avec du glucose en poudre. Ma foi, le résultat était correct. Je me suis basé sur les doses prescrite sur le flacon à savoir 10% du poids total. Dans mon cas, il y avait 700 gras de sucre et d'eau, j'ai donc mis 70 grs. Les sucettes étaient de bel aspect. J'ai simplement rencontré un problème d'humidité (question que je pose d'ailleurs sur ce forum) mais je pense que c'est plus lié au fait que je suis situé sur l'Ile de La Réunion où le taux d'humidité est impressionnant, plus qu'à un mauvais dosage des ingrédients.
Bonne chance pour vos essais.

Enzo 974

moi aussi je voudrais savoir les doses exactes. Merci

Tout d'abord un grand bravo à Meilleur du Chef pour ses produits introuvables ailleurs dans la plupart des cas, la rapidité ++++ des livraisons.

Je souhaiterai connaître les proportions de glucose en poudre, stabilisateur et poudre de lait à incorporer pour faire une glace.

Les renseignements glanés sur le Net sont divers et variés...

Merci et à bientôt.