Recettes de desserts

Conseils chocolat Barry

saint domingue ou tanzanie pour les chocolats d'origine ou alto el sol pour les domaines-
mais le processus de fabrication du Valrhona au niveau de la torréfaction et de Barry rend les chocolats de Valrhona bien supérieurs.
Valrhona est d'ailleurs, et de loin, préférée par les grands chefs, barry restant un chocolat de fabrication industrielle destiné aux industriels

Bonjour! Que me conseillez vous comme chocolat barry pour un entremet chocolat caramel noisette (mousse chocolat cremeux caramel et biscuit noisette)?
D'habitude j'utilise un chocolat d'une autre marque (Val....) mais j'ai très envie de tester ceux de la marque Barry qui ont très bonne réputation! Merci par avance pour vos conseils.