Recettes d'entrées

entrée

Bonjour, et merci pour la recette je vais essayer ça

Bonsoir ,je viens de découvrir votre site , ayant obtenue mon CAP cuisine , puis-je me permettre de vous demandez de posté l'une de mes préparations personnelles , ( avocat aux crabes ) , pour en avoir vos critiques et vos conseils ...


cordialement bouchon08.

merci de m'avoir répondu

Bonjour Delphine,

Avec un rôti de sanglier il ne vaut mieux pas plomber l'entrée, il me semble qu'une petite salade de magret de canard ou mieux, pour les fêtes, un effiloché d'endives aux agrumes et saint-jacques seraient mieux appropriés.

Salade aux magrets :

Répartir sur une petite assiette ou dans une coupelle un peu de roquette ou de mesclun.

Préparer une vingaigrette : 2 c à s de vinaigre de framboise (ou de xérès ou même balsamique), 1 c à c de moutarde forte, 3 c à s d'huile de noisette, sel, poivre. bien émulsionner.

Arroser la salade avec cette vinaigrette et disposer dessus des tranches de magrets fumés ou séchés avec quelques tomates cerises coupées en deux et éventuellement quelques copeaux de foies gras mi-cuit.

Une entrée légère et festive.

Effillochée d'endives et Saint-jacques

Faire revenir des endives effilochées dans un peu de beurre. saler, poivrer . ajouter un jus d'orange et laisser mijoter lentement. Ajouter un peu de cassonade et laisser légèrement caraméliser.

faire revenir les Saint-Jacques(sans le corail) 1 à 2 min de chaque côté, saler, poivrer.

Disposer les Saint-jacques sur l'effilochée d'endives. Décorer de 2 brins de ciboulettes.

Disposer juste 2 ou 3 coquilles saint jacques par assiette.

La quantité ne doit pas dépasser la qualité.

Si besoin de renseignements complémentaires ou photos :

lakroc33@orange.fr

Un repas festif se fait tout en finesse et vos convives vous en sauront gré.

Bonne soirée

mummy33

bonjour
excellent une bonne tranche de pâté en croûte ou de pâté de campagne accompagnés de 2 à3 petites salades
pour le dessert si je puis me permettre un sorbet arrosé
les fêtes approchent dans une flûte de champagne faites glisser une boule de sorbet pêche divin
cordialement

bjrs a tous
je cherche une entee qui pourrais aller avec mon plat principale un roti de sanglier.
merci de me repondre