Recettes d'entrées

macarons

grand merci pour toutes les reponses et pour votre temps!

Par la meme je voudrais savoir si "Le meilleur du chef ", organise des cours intensifs a themes precis pour des professionnels
desirant parfaire certaines techniques en patisserie ?
Dans le cas affirmatif , veuillez m,envoyer l'adresse et le tarif par cours.
merci encore et a bientot
marie

1 - oui, mixez puis chinoisez les amandes puis 10 mn à 180 degrés au four en remuant de temps en temps pour uniformiser la torréfaction
2 - oui
3 - Bien remuer à la Maryse pour liquéfier partiellement l'appareil
4 - oui mais à éviter en suivant scrupuleusement les recettes

bonjour
j ai plusieurs question a ce propos
-puis-je faire moi -meme la poudre d'amande en torrefiant les amandes? et comment
-les macarons peuvent etre cuits dans un four a gaz?
-quelle astuce pour un bon macaronnage?
-puis -je rectifier le melange final en faisant des ajouts si c tres mou?
merci d'avance chef