Recettes de légumes

Pâtes Fraiche

Sous vide ? Sans air, ca peut pas sêcher...

bonjour,
je suis toute nouvelle sur votre site ,peut on mélanger d'autres ingrédients à la pâte ,et avez vous déjà congeler

c'est la première fois que je me suis lancer à faire les pâtes fraiche, nous attendons ce soir pour les déguster.

je vous ferais part du résultat.

bonne journée

Bonjour,
Comment fait-on pour que les pâtes ne sèchent pas et restent souples (comme on les trouve dans les magasins du Vieux Nice) ?

Sarriette

Bonjour: pour moi la provençale les meilleurs raviolis se font avec de la daube. C'est du travail mais quel résultat.
Hacher la viande pour mettre dans les raviolis garder la sauce pour recouvrir les raviolis lorsque ceux ci sont cuits. mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé faire cuire pour que le fromage fonde et vous m'en direz des nouvelles. Bon appétit. A savoir que vous pouvez les congeler parce que tant qu'a faire une daube en faire suffisamment pour plusieurs fois.

desole encore moi
1 mm pour les raviolis c est le plus fin possible donc avec mon accessoire ca fonctionnerai pas je pense j ai l impression que quand ma pate est trop fine ca fonctionne pas

merci pour la reponse !

et pas d eau ni huile d olive

salut, je suis italien et chef de cuisine , la recette des pâte est 100 gr de farine de blè dur et 1 oeuf c est tout .
Les ravioli sont fait avec un épaisseur en plus de 1 mm
Ciao

Oui c'est sur qu'en plus vu comment ça gonfle dans l'eau, on mange plus de pâte que de farces... non pâte fine c'est mieux.
Après si il y a vraiment un problème soit faut réinvestir mais dans de la marque soit vraiment manger 4 raviolis :) (pour les petits estomacs ça suffira)

oui c est vrai que je ne me rappelai meme plus de mon 1er post n ayant jamais eu de reponse mais bon entre temps forcement j ai fait des essais
je crois de memoire avoir vu sur youtube mais je ne suis plus sur qu une personne preconisait de faire avec une pate epaisse pour les raviolis alors deja qu une fois dans l eau elle deviennent enorme si en plus je fais avec une pate epaisse c est vrai que 4 raviolis par personne suffiront :)

Oui je me doutais bien vu le temps qu'il y a eu entre mon message et la précédente demande d'aide...
Je n'ai jamais fait personnellement des raviolis mais ma mère en faisait et il me semble qu'elle faisait une pâte fine.
Par contre c'est bizarre qu'au bout de 4 raviolis cela ne marche plus...ça peut venir d'un problème avec l'accessoire, il y a peut être quelque chose qui bouge pendant le remplissage des raviolis...
Sinon après il faut manger 4 par 4 raviolis :D

rebonjour
merci pour les infos
effectivement j ai modifie legerement les quantites et depuis mes spaghettis sortent parfaitement de la machine je n ai plus de probleme de ce cote la
je me suis donc attaque aux raviolis et j ai l accessoire qui va avec bien sur sauf que je n y arrive pas du tout .
ma machine n a pas de marque je ne peux donc vous dire avec laquelle je travaille mais la numerotation va de 0 a 6 et je ne sais pas si il faut faire une pate epaisse ou fine (6)
si quelqu un a une idee
je dois mettre 2 bandes de pates et placer la farce au milieu puis tourner cela fonctionne sur 4 raviolis environ puis apres c est la cata....
merci de m aider une nouvelle fois
frederic

Bonjour Frederic,
pour être bien il faut utiliser la même quantité de farine et farine de blé dur.
Pour mes pâtes fraiches j'utilise 250gr de farine, 250gr de farine de blé dur et 5 oeufs.
Le reste n'est que superflu, enfin dans cette recette.
J'espère que tu y arriveras mieux, et si tu cherche des recettes sympa, je sais que je prends toutes les miennes sur le site www.autourdespates.com, elles sont sympa et ça permet de varier un peu pour faire plaisir à tout le monde :)
Bon courage
Morgane

bonjour
je découvre depuis hier les "joies" de réaliser des pâtes fraiches.
j' ai donc commencé par faire des spaghettis , j'ai passé la pâte dans le laminoir jusqu'au nr 5/9.
puis ensuite pour la réalisation des spaghettis , mais là , surprise les spaghettis ne sortent pas "individuelles" mais collées entre elles comme si ensuite c'etait a moi de les detacher une par une
je ne comprends pas
est ce que quelqu un pourrait me venir en aide et me conseiller
j ai utilise
300grs de farin
100grs de farine de blé dur
3 oeufs
3 cuilleres a soupe d huile d olive
1 C.S d eau
merci de votre aide
frederic

bj

http://www.cuisine.tv/cid36823/la-pate-a-pates-fraiches.html



Ingrédients pour 4 personnes:

220 g de farine
80 g de semoule fine
3 oeufs
1 belle c.s de lait
1/2 c.s d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 petite c.c de curcuma ou 2 de cacao (il faudra juste ajouter un peu de lait)

Préparation de la recette


1/ Fouettez les oeufs et le sel, réservez à température ambiante de manière à ce que le mélange soit tempéré.

2/ Faites un puit avec la farine, la semoule et si vous le souhaitez l'épice ou l'arôme de votre choix, versez les œufs au centre et mélangez.

3/ Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, ajoutez l'huile et le lait (si vous utilisez du cacao), travaillez la pâte pour la lisser.

4/ Enveloppez-la dans du film étirable et réservez une à deux heures à température ambiante.

5/ Étalez ensuite la pâte, prenez un petit morceaux, aplatissez-le un peu à la main, et passez-le à la machine. Passez la pâte plusieurs fois en la pliant, jusqu'à avoir un beau bandeau.
Vous pouvez bien sûr réaliser ces étapes à la main, avec un rouleau à pâtisserie.


sur le site cuisine.tv, tu trouves tout

Bonjour, j'utilise une Atlas 150 de Marcato. J'en suis ravis. PAr contre je n'ai pu trouvé combien de temps on pouvais conserver les pâtes et surtout dans quel contenant. Si quelqu'un a une idée.

Merci pour la réponse
C'est vrai que j'ai laissé les pâtes toute la nuit sur le support pour les sécher... mais si je comprends bien...: Si je veux conserver les pâtes sèches, je dois les enlever du support aussitot sèche et les mettre dans un contenant pour la conservation ??? Les pâtes ne vont pas «continuer» à sécher de toute fâcon ???

Merci de votre aide

Soit la pâte était trop sèche au départ (tendance à faire de la dentelle et des trous lors du passage entre les rouleaux), soit le séchage était trop long dans une pièce trop chaude (un mélange de farine et d'oeuf durcit nécessairement en séchant!). Donc, tater les pâtes lors du sèchage car, suivant l'épaisseur, le temps de séchage ne sera pas le même.

Bonjour Est ce que quelqu'un a un truc pour que les pâtes fraîches, une fois séchées, ne soient pas excessivement cassante. C'était la première fois que j'en fesais sécher et les pâtes cassaient et tombaient du séchoir a pâte une fois seches

Merci beaucoup

Bonjour Calikyo
c'est très sympa de me donner autant de détails - je vais essayer de trouver une épicerie italienne - mon fils m'a offert la machine imperia mais je dois dire que mes premiers essais n'étaient pas extraordinaires, la pâte collait à la machine et mes pâtes étaient dures
je vais persévérer et je suppose qu'avec tes conseils j'y arriverai
merci beaucoup