Bracelets aux épices
ingrédients :
500g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 1 verre à thé d'huile, 1 sachet de levure, zeste d'un citron, zeste d'une demie orange, 1 poignée de grain de sésame grillés, 1 oeuf+ 1 pour dorer, 1 cuillère à café de grain d'anis, 1 verre à thé de mélange jus d'orange et lait, vanille, 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
Préparations :
Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate, faites une fontaine.
Mettez au milieu le beurre fondu, le sucre, la vanille, l'oeuf, les zestes, les grains d'anis et les graines de sésame ( en gardant un peu pour saupoudrez le dessus).
Travaillez ensemble les ingrédients puis mouillez avec le mélange lait+ jus d'orange.
Divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix, roulez-les sur le plan de travail pour obtenir un boudin aussi fin que possible, tassemblez les deux bouts pour leur donner la forme d'un bracelet, dorez à l'oeuf et saupoudrez de grains de sésame.
Enfournez à four moyen.
Vous pouvez aussi saupoudrez de sucre concassés.
(patisserie exquise de Mme Bouhamed)
Bouchées croquantes
Ingrédients :
1 mesure d'amande grillées et hachées, 1 mesure de grains de sésame grillées, 1 mesure de beurre, 1 mesure d'huile, 1 mesure 1/2 d'eau de fleur d'oranger1 mesure 1/2 de sucre glace, 1 sachet de levure.
Préparations :
Mélangez les mandes avec les grains de sésame, le beurre fondu, l'huile, le sucre, la levure et l'eau de fleur d'oranger.
Joignez la farine progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte pouvant se rouler en boules,(les boules doivent avoir la grossuer d'une noix), aplatissez-des avec le dos d'une fourchette appuyez le côté strié sur du sucre glace et posez-les sur la tôle sucré vers le haut.
Enfournez à four moyen 15 à 20 mn. Saupoudrez-les encore de sucre avant de servir.
Bouchées fondantes (boussou la tmessou)
Ingrédients :
2 mesures de farine, 1 mesure de beurre ou de margarine, zeste d'1 citron, 1/2 verre à thé de lait, 1/2 verre à thé d'au de fleur d'oranger, vanille.
Pour le glaçage :
500g de surcre glace, eau de fleur d'oranger, colorant rouge en poudre.
Mélangez le lait avec l'eau de fleur d'oranger.
Mélangez la farine avec le zeste et la vanille, versez le beurre fondu et travaillez avec le bout des doigts, aspergez avec le mélange lait + l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
Etalez là sur 1cm 1/2 d'épaisseur et coupez-là en carrés, enfournez à four moyen, 20 à 25 mn.
Faites diluer 1/4 de cuillère à café de colorant rouge dans 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, remuez pour le faire dissoudre complètement.
Faites fondre quelques gouttes de colorant sur le sucre glace, et frottez entre les mains pour colorer, laissez sécher sur un plateau, passez au tamis.
Plongez les gâteaux dans un petit bol d'eau de fleur d'oranger, roulez-less dans le sucre en appuyant, laisser sècher toute la nuit.
Repassez une deuxième fois dans le sucre pour bien les enrober.
BOULETTES AUX K'TAÏEF
250 g de ktaïefs + 100 g / 100 g de gravillons de pistaches / 50 g de halwat el turc (e chamia) / miel nécessaire / quelques pistaches entières
Faire griller les k'taiefs dans 50 g de beurre, puis egoutter.
Passer les pistaches au four qqs min pour les assécher, les concasser. Dans un récipient, mélanger les 250 g de Ktaief, les pistaches concassées et halwa el turc. Incorporez le miel en petites quantités pour obtenir une pâte qui se ramasse dans la paume de la main. Façonner des boulettes de la grosseur d'une noix et les rouler ensuite dans les ktaief restants. Décorer le centre de chaque boule
D'une pistache
K'TAÏEF EN CORNETS
6 boules (khobzat) de k'taïefs / 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger / 1 c à c d'extrait de vanille / 250 g de beurre fondu / 500 g de miel / ¼ de l d'eau de fleur d'oranger supplémentaire.
Pour la garniture : 250 g de pistaches concassées / 50 à 100 g de halwat el turc / miel nécessaire
Défaire les k'taief en prenant soin de ne pas les casser, puis les arroser au fur et à mesure d'eau de fleur d'oranger mélangée à l'extrait de vanille. Roulez-les sur les moules en forme de cornets délicatement puis couvrir de papier aluminium, les placer au frais pour les aplatir.
Ensuite enlever le papier alu, placer les cornets dans un plat à fond épais de préférence en cuivre bien beurrer (n'hésitez pas sur le beurre) enfournez au four préchauffé à 120°C pendant 20 min en les retournant pour qu'ils cuisent des 2 faces, ils doivent etre dorés.
Démouler et faire egoutter sur une grille couverte d'un papier absorbant, les placer par la suite dans un plat creux et arroser de miel parfumé à la fleur d'oranger. Laisser s'imbiber plusieurs heures.
Mélangez les pistaches, halwat el turc, incorporez le miel en petites quantités pour obtenir une pâte qui se ramasse dans la paume de la main. Remplir de farce aux ¾ des cornets et décorez le ¼ restant avec des pistaches effilées ou concassées.
Remarque : vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes ou cacahuètes.
LA ROSE DE SABLE
1 douzaine de feuilles de briks (diouls en algérois) / 200 g d'amandes non mondées moulues / 200 g de noix de coco moulues / 200 g de sucre glace / extrait de vanille / 1 c à c de zeste de citron / 4 à 5 œufs selon la grosseur / Moules à dziriettes ( à petites tartelettes hautes)
Superposer 6 feuilles de brik et découper des cercles de 9 cm de diamètre, 6 autres de 8 cm et 8 à 10 cercles de 4 cm de diamètre. Réservez.
Préparez la farce avec les ingrédients donnés, Graissez abondamment les moules et procédez comme suit :
Prendre un cercle de 9 cm le déposer au fon du moule, bien graisser avec du beurre fondu, puis superposez l'autre cercle de 8 cm, les coller aux parois des moules. (ils doivent épouser leur forme. A l'aide d'une poche munie d'une douille unie ou d'une cuiller à café ; remplir les moules de farce aux ¾.
Plier les petits cercles de 4 cm en 2 puis en 4 puis en 6, les piquer ainsi pliés dans la farce l'un à côté de l'autre (il en faut plusieurs pour un seul gateau, pour former des pétales et ainsi obtenir la forme d'une rose de sable. Placer dans un plat à four et cuire à four moyen 15 à 20 min, elles doivent être dorées.
Laisser tiédir, démouler delicatement, et egouter sur une grille recouverte de papier absorbant. Les tremper ensuite dans du miel aromatisé d'eau de fleur d'oranger, egoutter.
Délices au chocolat (30 pieces)
125g de beurre mou
2 CS de sucre glace
110g de farine
2 CS maizena
2 CS de poudre de cacao
85g de nutella
Prechauffer le four a temperature moyenne.
Battre le beurre+sucre = mousseux
Incorporer farine, maizena, cacao.
Former des petits palets sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10min au four jusqu'a ce que les biscuits soient fermes.
Laisser reposer et refroidir puis garnir de nutella une base et recouvrir d'une autre base.
On peut remplacer le nutella par de la confiture de fraise ou framboise.
ghobiya
500 g de farine
200 g de sucre
1/2 sachet de levure
1/ 2 beurre
huille
melanger sucre farine levure
faire fondre le beurre dans 1 bol
y ajouter la meme quantite d huile (on imagine 1/4 bol de beurre, tu rajoute 1/4 bol d huille)
rajoutez petit a petit sur le melange farine.
c est un sablé, donc ca doit pas devenir une pate
faut que ca se colmate donc faire des essais reguliremeent en prenant un peu de pate dans la main et en la faisant rouler pour que ca devienne une boule. si ca tient cest que cest bon
les former en pyramide pas trop grosse car ca gonfle à la cuisson . vaut mieux des plus petites que des grosses.
a mettre au four, c est cuit quand le dessous est doré. (si trop cuit ca devient completement dure apres refroidissement)
180 ° pendant a peu pres 20-25 min
GRIOUCH
1 kg de farine
125g de beurre
1 verre d huile
2 oeufs
1 poignée de sucre
2 paquets de levure chimique
2 paquets de sucre vanillé
un peu d eau de fleur doranger (facultatif)
graine de sesame (facultatif mais plus decoratif)
miel
huile pour la cuisson
mélanger le tout SAUF LA FARINE
puis rajouter petit à petit la farine (ne pas mettre le paquet en entier pour voir la consistance)
A la fin ca doit faire une pate tres friable, de la semoule,
bien travaller du bout des doigts
puis rajouté de leau petit a petit pour en faire une pate (faut que ca se rammase en une boule)
travallier tres peu
en faire plusieurs boules (a couvrir pour pas que ca seche)
etaler, finement 1-2 mm
utiliser pour le pourtour la roulettecouper en rectangle, puis faire 3 cisailles
Au fur et à mesure de la cuisson, tremper dans le miel, puis suopoudrer de graines de sesame (par contre c est les miens la de griouchs
Gateaux Special Ramadan
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- bonbon truc (halwa turc) nature ou amande
- 1 mesure d'amande moulues
- 1 paquet de gateau style petit lu (celui avec les dents tout autour)
- du beurre ramolli (1/2 beurre)
- de la pate d amande de couleur ( 3 batons)
Ecrasé les gateaux, passer au mixer le bonbon turc (si trop dur, commence à le faire à la fourchette)
mélange 1 mesure de gateaux 1 mesure de bonbon turc mixe et 1 mesure amande moulue,
mélange petit à petit avec le beurre pour que ca soit compacte, qu on puisse en faire un boudin sans que ca desagrege
travailler la pate d amande
Faire un batonnet de la preparation et le mettre dans la pate d amande préalablement étalée en longeur, (en gros on procede de comme lesmakrout aux dattes)
bien refermé la pate d amande sur le mélange, puis aplatir legerement (hauteur 1cm-1.5 cm) et couper en losange
on peut faire un petit modif au couteau dessus, comme les nervures d une feuille et soupoudre un peu de sucre glace
BOULES NOIX DE COCO (testé par les mejlissiens, ils ont aimé )
1 boite de lait concentré
125 g de noix de coco
tu melange le tout,
tu mets un moment au frigo
puis tu ressorts et tu fais des petits boules
tu peux les rouler ensuite dans de la noix de coco ou non
tu peux aussi coloré le mélange (en rouge, les autres couleurs ca fait suspect )
A disposer dans des petites caissettes
Anneaux aux amandes
800g de beurre
500g de sucre semoule
1kg de farine
12 jaunes d'oeuf
1 cuillère a soupe de zeste de citron
500g d'amendes écrasé
confiture au choix + 100g de sucre semoule pour mélanger a la confiture
2 sachet de levure chimique
1) La pâte :
Mélanger le beurre avec le sucre semoule, rajouter les jaunes d'oeuf, la levure chimique, le zeste de citron puis en mélangeant rajouter petit a petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. Avec la pâte, faire plusieurs petites boulettes. Tremper dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes écrasé. faire un petit trou au centre des boulettes. Mettre au four 5 minutes puis laisser refroidir.
2) La finition :
Mélanger la confiture au 100g de sucre semoule sur le feu, ensuite faire couler la confiture au centre des boulettes.
Petits gâteaux au safran
Pour 8 à 9 gâteaux
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
100 g de beurre (un peu moins d'1/4 lbs)
3 oeufs
140 g de sucre (5/8 tasse)
1 dosette de safran
le zeste d'un citron non traité
1 yaourt velouté de 125 g
1 sachet de levure
200 g de farine (1 + 3/4 tasse)
3 cuillères à soupe de graines de pavot
Préparation :
Faites fondre le beurre à feu doux.
Pendant ce temps, cassez les oeufs et battez-les avec un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Incorporez un à un le safran, le zeste de citron, le yaourt, le beurre, la levure, puis la farine.
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4, 250°F). Faites fondre une noisette de beurre et beurrez les moules à l'aide d'un pinceau.
Parsemez le fond de graines de pavot. Versez la pâte jusqu'au 2/3 du bord des moules et saupoudrez des graines de pavot restantes.
Enfournez environ 30 min jusqu'à ce que les gâteaux soient joliment dorées.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez-les refroidir sur une grille.
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Tourte aux épinards
Préparation: 50 minutes
Réfrigération: 1 heure
Cuisson: 50 minutes
Quantité: 16 portions
Difficulté: facile
Ingrédients:
250 g de farine
30 g de beurre, coupé en morceaux
60 ml d'huile d'olive
125 ml d'eau chaude
Garniture :
420 g d'épinards frais
1 blanc de poireau, coupé en deux dans la longueur et finement émincé
1/4 de cuil. à café de noix muscade en poudre
2 cuil. à café d'aneth frais, ciselé
200 g de feta, émiettée
1 cuil. à soupe de chapelure
3 oeufs, légèrement battus
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Etapes :
1. Graisser légèrement un moule de 28 cm x 18 cm x 3 cm.
2. Tamiser la farine dans un récipient et ajouter 1/2 cuil. à café de sel. Incorporer le beurre du bout des doigts, jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajouter l'huile et mélanger en soulevant la préparation sur une main et en frottant légèrement le dessus avec l'autre main, de manière à obtenir une masse compacte. Creuser un puits au milieu et verser suffisamment d'eau pour que la pâte soit à la fois ferme et souple. Pétrir doucement pour rassembler la pâte, même si celle-ci n'est pas homogène. Couvrir de film fraîcheur et laisser 1 heure au réfrigérateur.
3. Couper les tiges des épinards. Laver et émincer les feuilles. Poser les épinards sur un torchon propre, tordre en serrant fort pour extraire le liquide. Mettre dans un récipient avec le poireau, la noix muscade, l'aneth, la fera, la chapelure et 1/2 cuil. à café de poivre fraîchement moulu.
4. Préchauffer le four à 220 °C (thermostat 7). Étaler un peu plus de la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée. En remplir le fond et les côtés du moule.
5. Ajouter les oeufs et l'huile à la préparation aux épinards. Mélanger à la main, légèrement, pour éviter que la préparation devienne trop humide. Verser sur la pâte, dans le moule.
6. Étaler le reste de la pâte sur une surface farinée, de manière à couvrir le moule. Poser sur le moule et appuyer fermement sur les bords pour les souder. Régulariser les bords en coupant l'excédent avec un couteau pointu, puis badigeonner le dessus d'huile d'olive. Délimiter trois bandes dans la longueur avec un couteau, puis tracer des diagonales pour former des losanges. Creuser deux ou trois petites fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
7. Faire cuire la tourte 45 à 50 minutes au milieu du four, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Couvrir de papier aluminium, si elle commence à brûler. La tourte est cuite, si elle se détache des parois du moule lorsqu'on la secoue. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir 10 minutes, puis poser sur une planche à découper ou remettre dans le moule pour couper en losanges. Servir chaud ou froid.
Note:
La pâte est encore meilleure si elle est préparée la veille. Les taches blanches à la surface de la pâte correspondent à l'huile qui durcit en refroidissant.
Petits Gâteaux aux Œufs
Préparation: 10mn
Cuisson: 10mn
Quantité: 4 personnes
Ingrédients:
100 g de farine
3 œufs
beurre
sel
poivre
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
ciboulette et persil
noix muscade
Etapes :
1. Battez les oeufs avec la farine tamisée, la noix muscade, le sel et le poivre.
2. Ajoutez ensuite le lait et les fines herbes hachées.
3. Mélangez bien. Cuisez au beurre dans de petites poêles 4 petites omelettes.
Biscuits à la noix de coco
Plus pratique à transporter qu'un gros gâteau, voici des petits gâteaux pour les adeptes de la noix de coco
Ingrédients (pour 20 biscuits) :
175 g de farine. 1 cuillérée à café de levure. 3 cuillerée à soupe de beurre fondu. 1 oeuf battu. 375g de flocons de noix de coco. 75 g de sucre. 1 cuillieré à soupe de lait.
Préparation :
1) Verse la farine et la levure dans un grand bol. Forme une couronne et verse le beurre au milieu. Ajoute la moitié de la quantité de noix de coco et de sucre. Malaxe du bout des doigts. Bat l'oeuf en omelette et ajoute le lait dans un bol. Mélange avec les mains pour obtenir une pâte. Graisse-toi un peu les mains et forme 20 petites boules. Roule les boules dans le reste de noix de coco.
2) Beurre une plaque du four et pose tes biscuits dessus. Enfourne la plaque à four chaud (180°c, th 6) pendant 15 minutes.
Salade d’aubergines
Ingrédients
3 aubergines
3 tomates
1 laitue
150g d’oignons
2c. à soupe d’huile d’olive
4 yaourts au lait entier
3c. à soupe au persil haché
6 feuilles de menthe
sel et poivre
Préparation
Pelez et coupez les aubergines en lanières et faites-les cuire pendant 15mn à la vapeur. Laissez refroidir. Entre-temps, émincez les oignons, pelez et découpez les tomates en dés. Hachez les herbes et réservez.
Prenez un saladier dans lequel vous mélangerez l’huile d’olive, les yaourts, les herbes hachées puis le sel et le poivre. Ajoutez les aubergines, les oignons et les tomates. Remuez délicatement et servez sur un lit de laitue.
Gratin d’aubergines
Ingrédients
1 aubergine
1oignon
1 œuf
2 gousses d’ail
8c. à soupe d’huile d’olive
3c. à soupe de chapelure
3c. à soupe de persil finement haché
Sel et poivre
Préparation
Partagez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, parsemez chaque moitié de sel et laissez dégorger pendant 30mn. Epluchez l’oignon et hachez-le. Faites durcir l’œuf à l’eau bouillante puis hachez-le après l’avoir écaillé. Faites piler l’ail.
Chauffez à feu doux 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais, ajoutez-y l’oignon puis laissez fondre doucement durant une demi-heure jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre. Gardez l’oignon dans un bol en réserve.
Lavez l’aubergine sous l’eau courante avec soin pour ôter toute trace de sel. Ajoutez 5c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen et faites-y sauter les moitiés d’aubergine pendant 15mn en les retournant pendant la cuisson. Une fois l’aubergine sortie de la poêle, retirez sa peau délicatement à l’aide d’une cuillère à café et conservez-la. Ajoutez la chair d’aubergine à l’oignon.
Ajoutez dans le bol l’œuf dur haché, 2c. à soupe de chapelure, le persil haché et l’ail pilé. Salez, poivrez puis mélangez tous les ingrédients.
Remplissez du mélange les peaux des aubergines et disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les du reste de la chapelure, humectez le dessus avec un peu d’huile d’olive, glissez au four et laissez cuire 20mn. Servez immédiatement.
Ratatouille à l’aubergine
Ingrédients
3c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 courgette
3 gousses d’ail
3c. à soupe de persil
1c. à soupe de basilic
2 tomates
Sel et poivre
Préparation
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, assaisonnez laissez cuire 15mn à feu doux et remuez de temps à autre.
Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair puis placez sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire au four 30mn. Evidez et réservez la chair.
Aux oignons cuits, ajoutez les poivrons, la courgette, l’ail et les fines herbes. Assaisonnez et mélangez. Poursuivez la cuisson 18mn à feu doux. Incorporez la chair d’aubergine et les tomates, aromatisez et faites cuire 15mn.
Quelques conseils
Une aubergine doit être lourde et bien ferme au toucher, avec une peau sans tache, lisse et brillante d’une belle couleur violette. Préférez les aubergines de petite taille et dont le poids n’excède pas 150g car elles sont moins amères et contiennent moins de grains.
Sensible aux variations de la température, l’aubergine doit être rapidement consommée après son achat. Vous pouvez la conserver une semaine dans le bac de votre réfrigérateur.
Si vous découpez une aubergine crue, pensez à l’arroser de jus de citron pour qu’elle ne noircisse pas.
Si vous désirez limiter la quantité de corps gras dans votre préparation, vous pouvez commencer par cuire les tranches d’aubergine à la vapeur avant de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Vous pouvez aussi choisir de cuire votre plat au four pour modérer l’apport énergétique et mieux digérer
Brik au poulet
12 feuilles de dioul
1 blanc de poulet
Sel
Poivre noir
Quelques branches de persil
Quelques olives vertes
100 g de fromage gruyère
1 oignon râpé
1 uf
1 citron
Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur, avec un peu sel et de poivre noir. Coupez-le en morceaux. Ajoutez loignon râpé, le gruyère râpé, le persil coupé finement, les olives vertes coupées en petites lamelles et luf. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Mélangez bien la farce . Préparez les feuilles de dioul , pliez les extrémités de la feuille de façon à obtenir un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de la farce . Pliez en forme de triangle, en veillant à bien enfermer la farce . Disposez au fur et à mesure sur un plateau et faites frire dans de lhuile chaude, en dorant les 2 faces. Servez avec du citron coupé en tranches.
Poulet farci à la vapeur"
Envoyé par blouli le 26 octobre à 17:02
voila ma R7 de ce soir
un poulet
farce
vermicelle chinois
cornichons coupé en petits morceaux
olives vertes dénoyautés pareil
citron confit pareil
coriandre
sel poivre et fumet de volailles désydraté
mélanger le tt
farcir le poulet
faire cuire à la vapeur
ne pas oublier d saler et de poivrer le poulet
une fois cuit, mélanger du beure et du fumet désydraté
mettre sur tt le poulet et mettre au four pour donner une belle couleur au poulet
servir avec des légumes à la vapeur
super pour un repas leger à l veille du Ramadan
Macarouna Ghéria
500 gr de viande coupé en petits morceaux (veau, agneau, poulet, dinde, ou buf)
500gr de tomate fraîche
ail haché, oignon en rondelle
Sel, poivre
2 cuil à café de curcuma
2cuil à café d épice cumin
1cui à café dHarissa
5cuil à soupe de concentré de tomate ou 2 boite moyennes
verre de lentilles, une grosse poignée de pois chiche (facultatif)
3ààgr dépinard hachés,
1 botte de persil plat haché
botte de coriandre haché
Pate Perle ou autre,
1/2huile dolive
Mettre tout dans le fait tout sauf les pates.
Ajouté beaucoupo deau laisser cuire 30 mn à partir de lébulition.
Ensuite ajouter les pate et laisser cuire à nouveau 10mn il ne faut pas que ce soit épais, il doit rester du jus.
Croquettes de poulet et leur sauce au yaourt
Bonjour/Salam tout le monde
J'ai prepare' ces croquettes de poulet, il ya quelques jours , et on s'est vraimment regale', les enfants ont beaucoup aime' surtout avec la delicieuse sauce au yaourt
mais comme je les ai prepare' le soir, les photos ne sont pas vraimment claires. je vous mets une photo avec le flash pour bien apercevoir les croquettes et une autre sans , qui laisse apparaitre l'onctuosite' de la sauce.
INGREDIENTS:
un blanc de poulet cru ,hache'
un demi bouquet de persil hache'.
un oignon hache'.2 gousses d'ail
sel, poivre, une pincee' de gingembre en poudre, et une autre de ras elhanout
un cube de bouillon poulet
PANURE:
un oeuf
un peu de farine
un peu de chapelure
Melanger le poulet, avec l'oignon, le persil hache'. ecraser le cube de bouillon au mortier, lui ajouter l'ail, et le sel, verser ce melange sur le poulet, ajouter les epices, et bien amalgamer le tout.
Former des petits boudins.
Tromper les croquettes ds l'oeuf d'abord puis, dans la farine et enfin dans la chapelure. deposer les, dans une grande assiette et les mettre au frais pendant 20 minutes .
Entre temps preparer La Sauce:
Melanger 2 cas de tahine' avec 4 cas de yaourt(grec) nature, assaissoner de sel, poivre, cumin, citron et huile d'olive.
Mettre au frais.
Faire chauffer l'huile, puis diminuer le feu . faire frire les croquettes , et les egoutter quand elles prennent une couleur doree'.
Presenter les ,acompagnes de la sauce au yaourt ou une simple salade verte.
Ramadan : petits gâteaux à la noix de coco
Chose promise, chose due, voici une première recette spécial Ramadan.
Quand j'étais plus jeune et que j'habitais chez mes parents, ma mère et moi faisions plein de gâteaux de toute sorte quelques jours avant le Ramadan et mes préférés ont toujours été ces jolis petits gâteaux à la noix de coco. Si on se penche sur le plat plein de ces boules blanches, on sent tout à la fois la noix de coco, l'eau de fleur d'oranger, la confiture d'abricot. Quand on en mange un tout juste préparé, il fond dans la bouche et on retrouve ces mêmes saveurs.
Pour cette recette et pour un grand plat de ces gateaux, il vous faut :
- 6 oeufs
- 1 kg de farine (j'ai vu des recettes avec de la semouline fine à la place de la farine ... à essayer)
- 250g de sucre
- 25cl d'huile
- 2 sachets de levure chimique
- 250g de noix de coco râpée
- 250g de confiture d'abricot
- 4 CS d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 220°C.
Casser les oeufs dans un grand plat et les battre avec le sucre. Ajouter l'huile et bien mélanger avant d'ajouter la farine. Former rapidement une boule sans trop pétrir.
Huiler légèrement ses mains et détacher des morceaux de pâte pour en faire des petites boules. Les disposer sur une plaque huilée en les espaçant car elle gonfleront à la cuisson.
Enfourner et retirer du four quand les boules sont légèrement dorées.
Mélanger la confiture d'abricot et l'eau de fleur d'oranger. Prendre les gâteaux, les rouler dans ce mélange et les assembler 2 par 2. Les rouler ensuite dans la noix de coco pour bien les enrober. Disposer dans un plat.
Recettes Marocaines
petits gateaux marocain au miell
300 g d e semoule fine
1 boite de lait concentre sucre
4 c a soupe de miel
200 ml d'eau
60 g de beurre
1 c a soupe d' eau
melangez la semoule avec l'eau
faire fondre le beurre et ajoutez le miel et le lait concentre sucre
remuez vigoureusement
versez la preparation dans un moule et enfournez
30 à 35 minutes
demoulez et laisser refroidir puis decoupez en forme de lozange
bonne dégustation !!
Cigares aux amandes
Pour 28 cigares
14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'oeuf
Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.
Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.
Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets.
Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle
Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce.
Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare.
Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.
Karachels (ou galettes à l'anis)
1 Kg de farine, prévoir un supplément
1 petit verre de lait tiède
1 verre moyen de sucre
1/2 verre d'huile, 1/2 verre de beurre fondu
50 g de levure de boulanger
1 grand verre de graines de sésame, 40 g d'anis
Un peu d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Pour la décoration
1 jaune d'oeuf et quelques graines de sésame
Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants.
Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis.
Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger.
Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine.
Les abaisser à une épaisseur de 1 cm.
Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette.
Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture.
Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette.
Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame.
Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes.
Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.
GHORIBA AUX AMANDES OU MACARONS
Ingrédients pour 60 à 70 macarons :
7 oeufs battus
250 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 kg d'amandes mondées et hachées
200 g de semoule fine
eau de fleur d'oranger
sucre glace
Préparation :
Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule.
Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace.
Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.
BLIGHATTES ou (Babouches)
Ingrédients
1 kg de miel
kg de grains de sésame
kg de farine
1 oeuf
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
cuillère à soupe de gomme d'arabiques cuillères à soupe de cannelle
sachet de levure 1 pincée de sel
250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile
1 litre d'huile pour friture
Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique (meska), la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l’œuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme.
Façonner 4 boulettes. Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie. Arrivé à 2 mm d'épaisseur découper des carrés de 6 cm.
Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile.
Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées. Avec l'écumoire les sortir de l'huile et les plonger dans le miel. Laisser s'imprégner de miel 1 à 2 minutes.
Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande
Petits carrés glacés au chocolat.
INGREDIENTS:
-1 oeuf
-300g de sucre
-300g de beurre
-2 c.à s. de miel
-14 c. à s. de lait
-1 sachet de levure chimique
-500g de farine.
METHODE:
Rien de plus simple! Dans un grand saladier, commencer par mélanger l'oeuf avec le sucre puis ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre cité.
On obtient une pâte un peu collante, c'est normal!
Ensuite on verse la pâte dans un plat rectangulaire beurré d' environ 30 sur 35 cm. S'aider du dos d'une cuillère à soupe pour étaler la pâte uniformément dans le plat.
Cuire à four moyen. Une fois cuit, le sortir et le poser sur un plateau rectangulaire (opération assez délicate!) puis dès qu'il a un peu refroidi, on le glace avec du chocolat noir (j'ai utilisé environ 150g de chocolat noir pâtissier + un peu d'huile pour le brillant).
Saupoudrer dessus ce que vous voulez, noix de coco ou perles multicolores etc. Laisser aller votre imagination!
Ghribas à la semoule et à la noix de coco
La recette :
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250 g de semoule fine de blé dur
750 g de noix de coco
450 g de sucre glace (important)
6 oeufs
150 ml d'huile neutre (on peut faire moitié beurre fondu / moitié huile)
2 c.à à café de levure chimique
1 c. à café de zeste de citron jaune
Du sucre glace - un peu de fleur d'oranger pour la confection
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Mélanger les ingrédients suivants : noix de coco, semoule, levure, zeste de citron.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'huile puis mélanger de nouveau.
Ajouter ce mélange au premier mélange sec puis mélanger de nouveau.
Au cas ou le mélange est trop mou, rajouter de la semoule fine. Laisser reposee la pâte 30 minutes.
Humectez vos mains avec un peu de fleur d'oranger puis former des boulettes de la taille d'une noix. Les tremper dans le sucre glace sans les aplatir, les déposer directement sur une plaque allant au four. Faire cuire à peine 10 minutes, il faut que les Ghribas soient à peine dorées. Laisser refroidir avant la dégustation. Vous pouvez rajouter du sucre glace.
Gardez les dans une boîte bien hérmetique (métal ou plastique) dans un placard mais pas au froid.
http://lejardindessoeurs.over-blog.com/categorie-769311.html Facile et simple à réaliser... et délicieux (pour nous changer des zlabiya)
250 g de beurre ou margarine ramolli
1/2 verre de sucre glace
2 oeufs entier
1 sachet de levure chimique
1 verre de noix de coco
1 verre de cacahuètes moulues
1 c à café de vanille en poudre
3 verres de farine
miel
Décor:
2 blancs d'oeufs
cacahuètes concassées
cerises confites
Mettez dans une terrine la margarine, le sucre, les oeufs entiers.
Bien travaillez avec la paume de la main. Ajoutez la noix de coco, les cacahuètes et la vanille tout en continuant à travailler (10mn env)
Ajoutez ensuite la levure et la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Formez des boules, trempez-les dans les blancs d'oeufs battus puis enrobez-les dans les cacahuètes concassées.
Disposez les gâteaux dans des caissettes en papier. Décorer d'1/2 cersie confite.
Faites cuire 15 à 20 mn environ.
Dès la sortie du four, imbibez chaque gâteau avec une cuillère à café de miel
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