Recettes du monde

je cherche comment faire du lard fumé et des spécialités polonaises( saucisses ....)fumées !

j'ai trouvé comment le fumer: dans mon barbecue (rond avec couvercle, sur la grille, avec juste un feu couvant de bois vert et d'herbes aromatiques

moi aussi je cherche .

je voudrai savoir tout sur salaison et fumé le lard

Doit-on mettre un peu d'eau, car j'avoue ne pas comprendre comment cela va macérer pendant 2 semaines?
Cordialement
Yves

il y a un livre très utile:Les charcuteries maison Bruno Ballureau aux editions rustica (secrets et savoirs faire)

au fumoir combien de temps
a froid ou a chaud et a commbien de degré

pour fabriquer un fumoir une solution facile
acheter pierres blanches types blocs Hebel Ytong.............
6cm x50cm+-très facile a coller et ça marche .prévoir une porte
en tôle assez grande pour pouvoir suspendre le lard
plus de renseignement ???????????

@ +Denis

merci!
je vais essayer de suite, ça a l'air facile...le temps de me fabriquer un fumoir!

Bonjour voila ma recette pour salaison du lard
25g de sel de gué rende / kg de lard
épices.....feuilles de lauriers.,baies de genièvres,clous de girofle,
poivre 5baies ,thym,coriandre ,ail frais couper grossièrement ou
écrasé avec la paume de la main.Préparé cela en avance dans un récipient alimentaire avec couvercle.
temps de salaison 2 semaines .
une fois le lard salé,laisser reposer 3/4j,une fois qu'il a tiré du jus,
l'arroser tous les jours avec ce jus. Attention température +2°max+7°.
les 2 semaines écoulées laisser sécher 4 a 8h au frais (1nuit)
et au fumoir
@+ Denis

comment faire du lard fumé. faut-il le mettre au sel? combien de temps le faire sécher?
mon mari est polonais et j'aimerais pouvoir faire d'aussi bonnes saucisses que celles de là-bas... qui peut m'aider.
djenkuje!