Recettes du monde

Couscousseau

bonjour
je me souviens du couscousseau de ma mere
c est la meme chose que la recette ci dessus donnee mais la difference importante c est qu on ne fait pas cuire le pain
on rape le pain dur et ensuite on le melange avec le saindoux et tt les fruits secs
bon appetit
georges

Mum je préfère le riz au lait c mon péché mignon j'en mangerai des saladiers entiers, dailleurs je vais chercher ici une bonne recette avec du caramel...

Eh, ça l'air très bon aussi! Un peu comme le riz au lait mais avec la semoule, n'est pas?

Bonjour,
Ca ne serait pas tout simplement le reste de semoule du couscous de midi auquel on rajoute du petit lait (lben) de la canelle et du sucre ?

Il me semble bien logique, déjà par le nom, qu'elle utilise du couscous! je t'ai donné la recette avec u pain parce que elle est celle que je toujours vu et que je connais. Je suis très contente d'en savoir plus grâce à toi. Bonne année!

Un grand merci à toi pour le faire.

Merci bcp pour cette recette du couscousseau, effectivement je revois ma grand mère le faire et dans mes souvenirs il semblait qu'à la place du pain elle mettait de la graine de couscous ; en tout cas ma famille est de minorque et cette tradition est maonnaise. Merci mille fois et meilleurs voeux 2011 et surtout la santé. Je ferai cette recette comme ma grand mère le faisait et à mon tour je perpétuerai le patrimoine cullinaire. Merci

Bonjour,

Je ne peux voux asurer qu'il s'agit de la même chose, mais je connais un dessert espagnol (de Minorque, aux Baléares) qui s'appel "cuscussó" en catalan, et se prononce de la même façon que "couscousseau" en français. Il est d'origin très ancien, on le faisait déjà à la moyenne âge, et il a evidentement des influences magrébines des arabes qui ont amené cette culture pendant mil ans à l'ille. Il s'agit sinon peut être que ta grand-mère avait des origines aux Baléares. ou en tout cas, ça ne m'etonnerait pas que des pays voisins dans la mediterranée ont parfois (souvent! du fait) des plats très similaires.

Bon, je vous passe avec plaisir la recette que je connais, en souhaitant pouvoir vous aider:

500g de pain de campagne sec, 500g de poudre d'amandes, 500g de sucre, 300g de saindoux, 150g de fruit confit (melon, pastèque, cerise, orange, poire...) coupé en lames, 100g de raisins secs, 100g de pignons de pin,1 cuillère à café de cannelle en poudre, les zestes d'un citron, 1 louche (100ml environ) d'eau.

Coupez le pain en tranches les plus fines possibles. Mettez l'eau en une casserole et portez-la à ebullition. Alors, ajoutez d'abord le sucre et faites le dissoudre bien, puis ajoutez les raisins secs et le saindoux et mélanger très bien pour obtenir une melange homogène. Faites cuire à feux doux en remuant jusqu'à former un caramel. En ce moment là, vous pouvez ajouter le poudre d'amandes, les tranches de pain, la cannelle et les zestes de citron. Mélangez au feu en remuant pendant au moins cinq minutes pour obtenir une masse homogène.
Otez la casserole du feu pour laisser tiédir la préparation. Pendant ce temps vous pouvez profiter pour faire dorer un peu les pignons en une poêle, sans huile ni graisse. quand la masse soit tiède ou froide, vous pouvez diviser la masse en quatre (une par personne) parts égales, donner à chaque partie la forme d'une petite baguette et la décorer avec les fruits confis et les pignons de pin.

Une version sans les fruits confits, mais avec les raisins secs, les pignons et tout le reste, s'utilise aussi pour farcir le chapon de Noël.

Je recherche la recette du "couscousseau" dessert traditionnel de Noël ou "nougat du pauvre" que me faisait ma grand-mère à Blida en Algérie