Trucs et Astuces

OIE POCHEE .... avez-vous déjà vu ça ?

Après avoir poché l’oie qu’elle est le temps de cuisson en fonction du poids et la température au four
🙏merci pour votre réponse , je fais une oie à Noël et je voudrais suivre votre recette pour avoir une oie moelleuse pour 8 personnes

Bonsoir, faites un court bouillon avec des ailes de poulet carottes céleri oignon piqué de clous de girofle comme si vous faisiez un pot au feu porter a ébullition écumer puis mettez votre volaille oie dinde ou poulet laisser à petit frémissement une demi heure éteindre pour ma part je laisse la dinde toute la nuit dans ce bouillon et je la fini le lendemain au four en l'arrosant pendant la cuisson au four de court bouillon toutes lés demi heure .

Bonsoir, mais comment fait-on pour pocher une volaille aussi volumineuse qu'une oie ou une dinde ??? Dans quel récipient ???

bonsoir, je suis très intéréessée par votre recette de dinde préalablement pochée avant d'être rôtie. Puvez-vous m'expliquer la façon de faire. Merci beaucoup

bonsoir, je suis intéressée par votre recette de dinde préalablement pochée. Pouvez vous me l'expliquer. Merci beaucoup

Bonjour, J'ai une recette de dinde farcie qui avant d'être cuite au four et pochée ou je dirais même pré-cuite dans un court-bouillon. Ceci permet à la viande d'être moins sècge.

bien sur. Pochée ne veut pas dire entièrement cuite.
Après etre pochée, l'oie est egouttée et remise à cuire au four.
Elle reste ainsi très moelleuse et sa peau est bien rotie et croustillante.

je n'aie pas gouté.mais c'est dans un court-bouillon.on fait bien une poule au pot!la température doit être " à frémissement" 85-90°C pour que la viande cuise sans déssecher.c'est la différence avec bouillie,c'est à dire 100-105°C.
la recette est flamande et se rapproche d'une fricassée (blanquette)de volaille

juste deux petites question me viennent en lisant ca:

1- c'est bon ca?
2- j'imagine que 'pochée' veut dire cuite dans l'eau bouilante... en clair: comment fait on pour qu'elle soit pochée et pas bouillie?

(derniere question: c'est pas une recette d'anglais?)

oui,ça existe!!hors mis la ballotine ou galantine, l'oie dite à l'instar de Visé (cité par le larousse gastronomique 1938)
certe, aujourd'hui,on trouve souvent des jeunes oies à rôtir (pas les engraissées pour le confit).pour la farce, on peut mettre une farce fine (moitié porc,moitié veau)enrichie de foie gras, de champignon et d'un "gratin" fait avec les abats ou celle que je préconise pour les cailles dans un autre message

bonjour, j'ai une recette d'oie farcie mais il me dise de pochée l'oie ????? avez-vous déjà entendu parler de pocher une oie..... de plus la recette de la farce n'est pas terrible : avez vous une recette sympa pour la farce.