Trucs et Astuces

crème anglaise

moi je n ai plus de probleme de cuisson ou de temperature en 2 minute avec un ciseau j ouvre une brique de bridelice creme anglaise je vous assure qu elle est tres bonne!!!!

bonjour, Je n'ai jamais raté une crème anglaise. Je vous donne trois astuces :
1) préparez votre mélange sucre oeufs saveur dans une casserole. Ayez pendant ce temps une casserole plus grande à demi pleine d'eau bouillante qui vous servira de bain Marie. Votre lait bout dans une troisième casserole. Lorsqu'il est bouilli, posez la casserole contenant le mélange dans le bain Marie et versez le lait en remuant.
2) Continuez à remuer lentement. La crème est prête lorsque de grosses bulles vont aller crever au bord de la casserole.
3) Versez la crème dans un saladier sortant du congélateur.
Vous ne devriez pas la rater. Je la prépare avec 8 ou 9 oeufs et 200 g de sucre.

Pour la creme anglaise, c vrai que le thermometre est le mieux approprié.
Si ça t'ennuie d'en achete un voici deux solutions pour réussir ta creme:
-tu fais ton mélange dans une grande casserole (environ 3 fois plus grande que ton appareil) et pendant la cuisson tu l'inclines pour voire le fond. Lorsque ton appareil commence tout doucement à coller sur les parois alors tu peux la retirer.
-Lorsque tu cuits ton mélange, tu remues avec un fouet et lorsque tu tournes l'appareil, retires ton fouet et attend qu'il s'arrête. Il sera cuit quand a la fin il tournera légèrement dans l'autre sens.On cuit une crème anglaise pour pasteurisé les jaunes et lorsque ceux-ci le sont, ils épaississent donc rend le mélange plus épais. C'est une technique pas évidente mais qui fonctionne.
bon courage
a+

Je viens de consulter la boutique pour le thermomètre , et je peux te dire que le mien ressemble
au thermomètre stylo
si cela peut t aider , mais n hésite pas à faire cet achat
A bientôt

Bonsoir Ecoute je ne pourrai te conseiller parce que je l ai acheté dans une magasin spécialisé pour professionnel de la restauration . Effectivement sur le site il y en a beaucoup je vais essayer de voir et je te donnerai mes impressions ; Mais je peux te dire que je ne rate plus la cuisson d un rosbeef saignant , ni la cuisson d un gigot d agneau , c est fantastique
A plus

Où t'es-tu procuré le thermomètre alimentaire ? J'ai regardé dans la boutique : il y en a tellement que je ne sais pas lequel est pour l'alimentaire ?
Merci pour l'info.

Je n ai plus de problème avec la crème anglaise , car je me suis procurée un thermomètre alimentaire et losque l appareil atteint 85 degés tu retires ta casserole du feu . C est fini !!!!
voilà la solution " miracle "
ce thermomètre est très appréciable également pour la cuisson des viandes : saignant , à point etc
je pense que ça vaut le coup de faire cet achat
A +

salut isabelle1


Ingrédients :

5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
1 demi-litre de lait
1 gousse de vanille

Préparation :

Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille (préalablement fendue dans sa longueur).
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Versez dessus le lait bouillant, peu à peu et en remuant sans arrêt (Attention ! Le lait doit être incorporé par petites quantités successives, sous peine de faire coaguler les jaunes d'oeufs).

Versez le tout dans une casserole et faites cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule en bois et en veillant à bien détacher l'appareil des parois de la casserole. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Passez ensuite la crème au chinois au-dessus d'une jatte froide (afin d'en stopper la cuisson).

Vous pouvez parfumer la crème anglaise :
Au café ; en y ajoutant quelques gouttes d'extrait de café.
Au caramel ; en versant le lait bouillant sur un caramel pour l'"éteindre" et en utilisant ensuite ce lait pour confectionner la crème (réduisez alors la quantité de sucre).

bonne cuisine

c bien

hello pour 4 ...1 litre de lait ... 10 oeufs ...200gr sucre en poudre ... 2 sachet de sucre vanilles ...2 pincees de sel ..---- jaunes d oeufs + sucre fin melangee°10 15 minute° melange devient blanc...--- faire bouillir 1 litre de lait + 2 pincees de sel + 2 sucre vanille...ajoutez peu a peu le lait bouillant en remuant vite et constamment avec cuillere de bois sur le melange °oeufs sucre°...--versez le tout dans une casserole et mettre a feu doux remuer jusqu a ce que la creme °nappe°la cuillere...--ne pas laissez bouillir--...quand le melange nappe la cuillere mettre la preparation dans un saladier et une fois froide mettez la au refrigerateur.-.-.-servez la tres froide-.-PETITE ASTUCE-.- si votre creme tournait mettre dans une bouteille et secouez la energiquement,elle redeviendra lisse.- bonne ap. et a + + ben

bonjour, une solution miracle consiste à mixer la crème une fois qu'elle est cuite, si on l'a ratée. Bonne chance !

Une solution consiste à la faire chauffer très doucement. Evidemment, ça prend plus de temps.
Et aussi de battre moins fort le lait quand on le verse sur les oeufs.

C'est toujours moi,j'ai oublié,
Utilise une bonne casserole à fond épais qui répartit bien la chaleur.

Dans ta recette augmente la proportion de jaunes d'oeufs et utilise du lait entier.
Il existe plusieurs proportion en voici une :
375 g de sucre en poudre
10 jaunes d'oeufs
75 cl de lait

j'ai de plus en plus de difficulté à réaliser une crème anglaise sans la faire brousser
Qui a une solution miracle ?
Mon problème est bien sûr au niveau de la cuisson, quelle durée, quelle température ?