Trucs et Astuces

le glaçage de mille feuille

Pour le glucose , si on en as pas on remplace par quoi ?

il suffit de faire cuire dans un poêlon:

500g de sure semoule
200g d'eau
250g de glucose à ebullition.
cuire à 120°C et verser le sirop dans un batteur avec le crochet ou la feuille et le laisser "masser" c'est à dire jusqu'à ce qu'il blanchisse.

bonjour omarin

afin d eviter la suppression de ce message et l arriver massive de mails sur ma messagerie, je vous laisse le nmr de ma messagerie vocale, laissez y vos coordonnees electronique ( sms ou vocal ) je vous repondrais dans la soiree : 06.83.69.13.19

bye

votre email msn s'il vous plait boulac

merci pour la réponse je voudrais bien avoir votre email msn pour bien se contacter

bonjour, juste a titre info

118 ° pour du patissier
121° pour du confiseur

je m amusait etant apprenti a faire mon fondant aussi bien pour glacage que pour mes interieur de bonbon mais quand on compte le temp passer et le coup des matieres ( plus le glucose que le sucre), on en vient vite au bon vieux sceau.

bye

salut Oui en effet cavalerie a raison achete du fondant tu les mets au bain marin ou meme au micro onde mets fait attention des que tu le sort du feu ils faut allez assez vite car sa refroidi asser vite et tu l'etale avec une spatule
Astuce pour couper ton mille feuilles avec un couteau electrique ou un couteau normale que tu aras mis ds le sucre glace pour ne pas que cela colle a la creme a plus et bon courage

oui mieux vaut acheter du fondant

tu le met a tiédir (bain marie au cas ou) pas plus de 37° en remuant avec une spatule solide puis tu le verses sur le mille feuille
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/mille_feuille_ill.html

Il est mille fois plus facile d'acheter du fondant pres a utiliser!!Car la base est la cuisson d'un sucre (je ne sait plus exactement a quel degré)puis le faire masser en l'etalant sur un marbre en le tablant comme pour le chocolat.

est ce que je peux avoir la technique de préparation s'il vous plait , et merci