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Bonjour,
Coller à la gélatine cela signifie renforcer la texture par de la gélatine afin que l'appareil ne s'effondre pas - par exemple, un bavarois qui est à base de crème anglaise ne tiendrait pas s'il n'était pas "collé" à la gélatine -
Si vous souhaitez décongeler votre bavarois, il est impératif de le décercler congelé pour plus de facilité - Tout ce qui contient de la gélatine peut être congelé car la gélatine "lie" l'eau et évite les paillettes et les cristaux de glace - C'est certainement le meilleur stabilisant pour le glaces, en tout cas le moins cher et le plus facile à trouver -
Le gel de la gélatine est réversible, c'est à dire que l'on peut le reliquéfier en réchauffant l'appareil - L'agar-agar ne tint pas la congélation et ne dot surtout pas être employé pour les bavarois et autres entremets de ce type -
Je montre de nombreux exemples sur mon blog (même nom)
cordialement