Trucs et Astuces

Caramel beurre salé qui « fuit »

ce phénomène s'appelle l'hygroscopicité, c'est un phénomène naturel que vous ne pourrez pas enrayer mais que vous pouvez réduire en utilisant de la lécithine (soja, blé, tournesol ...) et entreposez dans un frigo non humide (froid ventilé) car votre caramel absorbe l'humidité du frigo naturellement
cordialement

Bonjour à tous !
Voilà j’ai un problème sur ma recette de banoffe.
Quand je réalise cette recette, je met du caramel beurre salé sur mon fond de tarte ( spéculos + beurre ) que je laisse au frigo pour que le fond de garde durcisse. Je rajoute bananes et crème chantilly, je laisse prendre quelque heures au frigo. Puis à chaque fois mon caramel fini par « fuir » ou couler si vous préférez de mon fond de tarte. Comment pourrai-je faire pour pas que cela arrive ? Comme si le caramel se liquifie .
Je vous remercie pour vos réponses et conseils.