Trucs et Astuces

la detrempe pour croissant s echauffe

Bonjour pouvez vous m'expliquer le concept du detrampage de croissant ?

ma détrempe pour croissant apres petrissage premier vitesse 6 minutes et au deuxième vitesse 7 mn , ma détrempe s échauffe et dépasse la temperature de 27-degree Celsius malgré que j utilise tous les ingredients bien froid , et en essayant de faire le test d élasticité la pate se déchire , il y une solution?