Matériel de cuisine

la ventilation dans les restaurants

Salut,

Je comprends ton point de vue sur les problèmes de voisinage liés aux rejets de hotte et au bruit des systèmes de ventilation. C'est vrai que ça peut créer des tensions et des conflits entre les restaurateurs et leurs voisins.

Pour remédier à ça, je peux te conseiller :

1. Assure-toi d'avoir un système de ventilation adéquat. Fais appel à des professionnels pour installer un système efficace qui réduit au maximum le bruit et les odeurs.

2. Utilise des filtres à charbon actif pour aider à éliminer les odeurs de cuisine. Ça ne les fera pas disparaître totalement, mais ça les atténuera considérablement.

3. Respecte les normes en vigueur. Vérifie les distances minimales entre ton évacuation de hotte et les fenêtres des voisins, pour éviter de les déranger.

4. Parle avec tes voisins. Essaye de comprendre leurs préoccupations et trouve des solutions ensemble. Explique les mesures que tu as prises pour réduire les nuisances et montre-leur que tu es conscient de leur impact.

5. Sois flexible. Si les préoccupations de tes voisins sont justifiées, sois prêt à ajuster ton système de ventilation. Ça pourrait impliquer d'installer des dispositifs supplémentaires pour réduire le bruit ou de changer l'emplacement de ton évacuation de hotte.

Bonjour,
Merci de vous préoccuper de la santé des cuisiniers exposés aux vapeurs de graisses et odeurs plus ou moins agréables, mais à 95 % ce n'est pas ce qui les préoccupent dans la ventilation. Je viens de recevoir 2 mails de restaurateurs...les 2 concernent des problèmes de voisinage liés à l'évacuation des rejets de leur hotte trop près des fen^tres de ces voisins et du bruit que fait l'air dans les gaines de ventilation. Demandez aux personnes concernées, s'ils pouvaient se passer de ventilation et passer au travers des contrôles d'hygiène, ils ne mettraient pas de hotte... Même si vous avez tout à fait raison de le signaler car personne n'en parle, le problème essentiel restera toujours les normes!!!
Tout le monde sait que fumer tue, que l'alcool est néfaste pour la santé mais très peu font la démarche pour arrêter ..
Bonne année 2011 et surtout bonne santé :)

le problème de la ventilation n'est pas seulement lié à l'évacuation de l'air vicié, ce qui est un élémént important mais pas essentiel - Tout l'intérêt de la ventilation est la prévention des maladies professionnelles dues à l'absobtion des vapeurs des graisses de cuisson par la peau - La peau est imperméable à tout sauf à la graisse, raison pour laquelle on peut se soigner avec des pommades -

RECTIFICATION IMPORTANTE POUR LES CUISINES OUVERTES SUR LE PUBLIC !!!!!!
Si la puissance de cuisson sous la hotte est inférieure à 20 KW, vous pouvez utiliser une hotte motorisée.

Je viens de lire pas mal de choses sur la ventilation dans les restaurants. je ne vais pas entrer dans les détails sur ce forum mais si vous avez des questions plus techniques, vous pouvez me les poser sur brupat@free.fr.
- La cuisine est fermé et indépendante de la salle
- la puissance de cuisson gaz + électrique est < à 20 Kw
* vous pouvez utiliser un capteur motorisé pour extraire l'air vicié vers l'extérieur
- la puissance de cuisson gaz + électrique est > à 20 Kw
* vous devez utiliser un capteur statique et une tourelle de ventilation ou un caisson avec évacuation extérieure résistant à 400°C / 2 heures
--La cuisine est ouverte sur la salle
-Quelle que soit la puissance installée sous la hotte
Vous devez évacuer l'air vicié avec un capteur statique + tourelle de ventilation ou caisson résistant à 400°C / 2 heures pour la sécurité du public en cas d'incendie.
Bien sûr il faut amener de l'air extérieur pour renouveler l'air vicié évacué et dans ce cas, l'air arrive naturellement ou est amené par un autre caisson via des conduits dans la cuisine. C'est la compensation. On ne peut pas évacuer l'air vicié si il y a des voisins avec des fenêtres qui doivent en thérorie se trouver à 8 mètres de la sortie d'air vicié... parfois difficile en ville !!! Il faut aussi respecter le diamètre du conduit d'évacuation ... et là, beaucoup ne respectent pas la législation et bonjour les odeurs surtout dans les snacks souvent agencés par les propriétaires sans demander de conseils.
Pour plus de précisions, contactez moi par mail mes conseils sont gratuits s'ils peuvent éviter de faire n'importe quoi.