Matériel de cuisine

La Cornue ou Lacanche

Merci de votre réponse.

C'est bien du CornuFé dont je parle, j'ai pris l'outil comme un appareil "prix d'appel" pour une question de marketing, les fours à voûte n'étant pas de mon budget, mais bon La Cornue, bonne réputation, ça me plaisait bien.

En fait le vendeur que j'ai rencontré m'a très certainement prise pour quelqu'un de pas sérieux (j'arrive en Logan... chez La Cornue ça fait peut être tache) et à très certainement voulu m'embobiner ou se débarrasser d'une éventuelle cliente indésirable. J'ai même entendu que des clients La Cornue avaient déformé leur plaque coup de feu en voulant saisir des viandes!

Le week-end portant conseil je me suis dit qu'acheter La Cornue avec des fours Falcon était très certainement inutile et qu'acheter directement Falcon pouvait aussi être une bonne idée à moindre coût.

Mais au vu votre réponse (vraie plaque coup de feu, qualité de four identique...) mon coeur basculant vers Lacanche je crois que je vais retourner à mes premières amours.

Bonjour,

Si vous ne faites pas erreur sur la référence (CornuFé et non CornuChef), on vous aura mal informé.

En effet, le fourneau CornuFé reprend le châssis d'un fourneau semi-professionnel* FALCON (fabricant britannique), habillé selon l'esthétique LACORNUE, les 2 marques appartenant au même groupe.

* table de cuisson proche d'un appareil pro (en terme de puissance) et fours domestiques.

Le fourneau Falcon d'origine (PKR 900) n'est pas un fourneau de base professionnelle, contrairement aux autres modèles Lacornue ou aux fourneaux Lacanche. Il est donc difficile de faire une comparaison directe et objective avec ces derniers.

Quoi qu'il en soit, sur un fourneau CornuFé comme sur un fourneau Lacanche, l'intérieur des fours est émaillé et le nettoyage manuel. On ne peut donc pas dire que l'un est plus facile d'entretien que l'autre.
La table de cuisson en inox est emboutie de façon similaire : là aussi, pas d'avantage pour l'un ou l'autre, au niveau du nettoyage.

Parlons plaque coup de feu ...
1- Chez Lacanche, on parle bien d'une véritable plaque coup de feu. Fabriquée en fonte d'acier, désormais émaillée pour un entretien moins fastidieux, cette plaque est plus épaisse en bordure qu'en son centre. On obtient ainsi un gradient de températures, permettant de saisir au centre et mijoter sur les bords.
2- Chez Falcon / Lacornue (sur le modèle CornuFé donc), la plaque est en fonte d'aluminium et l'épaisseur est sensiblement la même au centre et sur les bords. Le résultat s'apparente donc plus à une plaque de mijotage qu'à une véritable plaque "coup de feu".


Pourquoi choisir un fourneau ?
1- Pour l'esthétique : grâce à un ensemble table+fours parfaitement coordonnés et à une prestance indéniable, le fourneau se démarque des appareils encastrables.
2- Pour la place sur le plan de cuisson : les feux sont forcément plus espacés que sur une table de cuisson encastrable, cette dernière étant plus limitée en largeur et/ou profondeur.
3- Pour le nombre de fours : la plupart des fourneaux offrent au moins 2 fours.
4- Pour le choix parmi les appareils de base professionnelle : si vous cuisinez en grande quantité, dans des ustensiles de grande capacité, il sera plus facile et surtout moins onéreux de trouver un fourneau pro adapté qu'un ensemble table + fours séparés offrant les mêmes caractéristiques techniques.

C'est au professionnel revendeur de vous présenter les avantages et inconvénients de chaque catégorie, afin de vous permettre de faire votre choix en fonction de votre façon de cuisiner et de vos besoins.

Je souhaite investir dans un fourneau. J'ai visité une boutique où on m'a fortement conseillé La CornueFé 90 par rapport à Lacanche (Cormatin ou Chagny).

La mise en avant des qualités La Cornue par rapport à Lacanche par le vendeur me laisse perplexe.

Chez La Cornue les fours seraient plus faciles d'entretien, un simple passage à la pierre d'argent suffirait à tout faire briller! Les plaques de cuisson mieux pensées, la plaque coup de feu amovible...

Qu'en est-il? j'ai souvenir de nettoyage de fours "à l'ancienne" bien fastidieux ?
Question bête mais pour moi utile : à part la beauté de l'objet et la praticité au vu de la taille, quels avantages apporte un fourneau?

Merci d'éclairer ma lanterne.