Apfelmuskuchen

Pour réaliser cette recette de l'Apfelmuskuchen, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

Pâte : Verser la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre vanillé...

...le sel fin...

...et le bicarbonate de soude alimentaire. Attention, ne pas confondre le bicarbonate alimentaire avec le bicarbonate technique, destiné à l'hygiène et nocif pour la santé.

Ajouter le sucre en poudre...

...les oeufs entiers...

...ainsi que le beurre pommade...

...et mélanger avec l'accessoire feuille à vitesse modérée, de façon à obtenir une pâte.

À mi-parcours, stopper le batteur, corner les parois de la cuve à l'aide d'une spatule type maryse, et détacher les ingrédients accrochés sur la feuille...

...et continuer le mélange...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux, l'envelopper dans du papier film et la placer au frais.

Garniture : Éplucher les pommes...

...les étrogner...

...et les couper en petits morceaux. Placer ces morceaux de pommes dans une casserole.

Mettre la casserole à chauffer sur un feu modéré.

Ajouter deux belles noix de beurre...

...un peu de vanille en poudre...

...ainsi que le sucre en poudre...

...et mélanger délicatement tous ces ingrédients avec une spatule.

Ajouter un fond d'eau afin d'éviter que la compote accroche dès le départ au fond de la casserole.

Cuire à feu modéré, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux de pommes deviennent compote.

Au bout de 15 à 20 minutes, les pommes se mettent en bouillie, et nous obtenons une compote qui devra être sèche. Il faut que toute l'eau contenue dans les pommes ainsi que l'eau ajoutée à l'étape 22 soient évaporées, de façon à avoir une compote qui a de la tenue.

Lorsque la compote est cuite...

...la débarrasser dans un bac alimentaire...

...et l'étaler sur une épaisseur régulière, afin qu'elle refroidisse rapidement à température ambiante.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et étaler une première moitié au rouleau à pâtisserie...

...en forme de bande de manière à ce qu'elle épouse la forme du cadre rectangulaire à tarte 35 x 11 cm.

Décoller la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule métallique coudée. Cette pâte a tendance à coller facilement même si le plan de travail a préalablement été fleuré avec de la farine.

Puis rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie...

...et la déposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Placer le cadre à tarte sur la pâte...

...et découper la pâte aux dimensions du cadre, en la coupant par l'intérieur.

Retirer l'excédent de pâte et repositionner le cadre de façon à ce que la pâte entre parfaitement bien.

Étaler la seconde abaisse de pâte, toujours en forme de bande...

...et la rouler sur le rouleau à pâtisserie. Mettre de côté.

Déposer la compote de pomme dans le fond de tarte...

...puis l'étaler sur toute la longueur et sur une épaisseur régulière.

Dérouler la seconde abaisse de pâte sur la compote de pomme doucement, en faisant attention à ne pas la briser.

Découper les bords en passant le rouleau à pâtisserie sur toute la longueur...

...et retirer l'excédent de pâte. Percer la surface à plusieurs endroits, afin de former des cheminées.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant environ 40 minutes.

Glace royale : Préparer les ingrédients.

Verser le sucre glace dans un cul de poule...

...y ajouter le blanc d'oeuf...

...et mélanger énergiquement avec la spatule maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation blanche et homogène.

Lorsque l'Apfelmuskuchen est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante.

Quand le gâteau est froid, verser dessus la glace royale...

...et l'étaler sur toute la surface, de manière uniforme, de façon à former une couche fine et régulière.

Passer la lame d'un couteau entre la tarte et le cadre inox, et retirer délicatement le cadre sans abîmer la tarte.

Couper avec la pointe d'un couteau les bords, afin d'avoir une bordure bien nette. Faire cela sur les bouts...

...ainsi que sur les côtés.

Et retirer l'excédent de biscuit avec un pinceau pâtissier. L'Apfelmuskuchen se déguste à température ambiante, préalablement découpé en carrés. Bon appétit !